Risotto alla Milanese (allo zafferano)

Lo ammetto, io sono un'amante dei grandi classici. Quelli che non ci si stanca mai di cucinare, ma soprattutto di assaporare. Perchè alla fine la nostra cucina è una delle più buone e copiate al mondo. Copiata proprio per una forma di alta ammirazione. Perciò non posso rinunciare a pubblicare questa semplice e conosciutissima ricetta. Ognuno poi ci metta del suo e faccia tutte le variazioni possibili e immaginabili, ometta o no il midollo, ma il risotto alla Milanese è un piatto intramontabile a cui non si dice mai di no. Il risotto in questione poi non l'ho proprio fatto a caso, ma a seguito di un delizioso e graditissimo regalo di un'ammiratrice del blog. Ringrazio infinitamente Chiara per lo zafferano dell'Aquila che mi hai così gentilmente portato in dono! Inutile dire che ha un profumo e un sapore meraviglioso! Adoro lo zafferano e prossimamente pubblicherò qualche altra ricetta a base di questa delizia! Esiste poi la versione del risotto semplice allo zafferano, preparato senza il midollo di bue, perfetto per una ricetta un po' più semplice e veloce, ma comunque gustosa e profumatissima. Per la variazione omettete solo il midollo di bue e sostituitelo con 2 cucchiai di olio di oliva extravergine. In ogni caso non lasciatevi sconvolgere dall'uso del midollo, anzi provatelo! Il risotto risulterà più cremoso, per nulla pesante e molto saporito. Per 4 persone.

Ingredienti:
400 gr circa di riso Carnaroli Margara
40 gr di burro + 20 gr per la mantecatura
30 gr di midollo di bue
1,5 litri di brodo di carne (o vegetale, se preferite)
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 cipolla grande
1 bicchiere di vino bianco
zafferano (un pizzico in pistilli oppure 1 bustina)

Preparazione
Da uno o più ossibuchi prelevare il midollo. In una pentola fate scaldare il burro, la cipolla tagliata finemente e il midollo di bue. Fate imbiondire la cipolla e attendete che il midollo e il burro si siano ben sciolti. Aggiungete il riso e mescolate per farlo tostare. Spruzzate con del vino bianco fino a farlo evaporare. Abbassate lievemente la fiamma e coprite il tutto con il brodo e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando il meno possibile. A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano e mescolate. Se utilizzate lo zafferano in pistilli  lasciatelo a bagno nel brodo caldo per il tempo necessario e aggiungetelo sempre a cottura quasi ultimata. Non appena sarà pronto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato per la mantecatura. Servite ben caldo decorando con qualche pistillo di zafferano.