Tartelette cioccolato bianco e frutti di bosco

Per un po' vedrete solo ricette dolci in questo blog, mi dispiace moltissimo per voi! Ho davvero ancora un mucchio di ricette in archivio da proporvi. Provengono soprattutto dalla grande festa di compleanno del mio piccolo Ludovico, perchè la torta "scintillante" non era la sola e unica protagonista. A fare da padrona, infatti, è stata la pasta frolla, preparata a regola d'arte seconda la mia ricetta preferita. In tutta la settimana di preparazione sono riuscita a produrre quasi 6 kg di pasta frolla e a produrre tarte, crostate e tartelette di ogni tipo. Non meravigliatevi quindi se d'ora in avanti diventerò peggio di Martha Stewart nel mitico libro "Martha Stewart's New Pies and Tarts" (oltre 150 ricette di incredibile libidine!!).
Il fatto è che dopo essermi innamorata di questa frolla ne ho creata a kg. Impastavo, impastavo e nessuno riusciva a fermarmi. Qualcuno avrà anche pensato di chiamare la neuro, ma alla fine ecco uno dei risultati di questa grande produzione. Sono andate a ruba e il motivo va al di là della friabilissima pasta frolla. Il fidato accostamento cioccolato bianco e frutti di bosco provato con le splendide "Mini cake cioccolato bianco e lamponi" era risultato meravigliosamente peccaminoso e non ho resistito: l'ho riproposto. Con piccole varianti, eccone il risultato. Vi lascio la ricetta per circa 1 kg di pasta frolla. A seconda delle dimensioni otterrete circa 30-40 tartelette. 

Ingredienti:

Pasta frolla:

250 gr di burro freddo tagliato a pezzi

500 gr di farina 00

4 tuorli + 1 cucchiaio di albume

scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)

1 pizzica di sale fino

Crema ganache al cioccolato bianco:

300 gr di cioccolato bianco di buona qualità

320 gr di formaggio cremoso Philadelphia

125 ml di panna

70 gr di burro

Preparazione

Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora. 

Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Scegliete un coppapasta o un taglia biscotti tondo. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Ricavate dei dischi di pasta con il coppapasta. Foderate una teglia per muffins con carta forno e adagiatevi i dischetti di pasta frolla facendoli ben aderire. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un piccolo disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tartelette e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per un paio di minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirle.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l'aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.

Farcite con l'aiuto di una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia o con un cucchiaino ed estrema delicatezza. Decorate infine con qualche mirtillo o un lampone.