Torta di limone e mandorle

Sarà stato il color biscotto, o il profumo e il gusto intenso dei limoni a sedurmi. Oppure quella lieve "croccantezza" dell'impasto e la fragranza delle mandorle, in ogni caso, oggi vi lascio una ricetta molto "comfort". Questa torta è una delle mie preferite, già dai profumi mette un'insana allegria ed è uno di quei dolci da prima colazione che subito rendono la giornata un po' più bella. L'impasto somiglia vagamente ad una caprese al limone, ma alcuni ingredienti ne variano lievemente la consistenza rendendola, forse, ancora più squisita! E' una di quelle torte che si gustano alla perfezione anche davanti ad una bella tazza di té caldo, soprattutto dopo una giornata fredda.
Alla pubblicazione di questo post, vi avverto, la torta non è arrivata per nulla incolume.. ne saranno avanzate sì o no due fettine scarse (le ho dovute nascondere!). Lo ammetto mentre esaminavo i miei ultimi acquisti culinari (ebbene sì, alla "Fiera dell'artigianato" ho svaligiato i miei soliti fidatissimi fornitori, soprattutto quelli francesi!!) ne ho mangiata un bel po'.
Non ho particolari consigli per questa torta, dal momento che la realizzazione è estremamente semplice e soddisfacente. Le quantità sono per circa 6 persone ed è preferibile utilizzare una tortiera da 24 cm di diametro; imburrandola ed infarinandola bene non avrete neanche particolari necessità di avere una tortiera apribile (ovviamente scegliete comunque una antiaderente!!!). Io mi sono trovata alla perfezione con la mia fidata "cannellata".

Ingredienti:
240 gr di burro fuso
240 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
170 gr di zucchero semolato
4 uova
60 gr di farina 00
scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione
Preriscaldate il forno a 170°C.
Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi. Teneteli da parte. Sbattete energicamente le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina, la scorza di limone grattugiata, il lievito, il burro fuso ormai freddo e mescolate energicamente. Unite quindi la farina di mandorle e amalgamate nuovamente il tutto. Aggiungete quindi con molta delicatezza gli albumi montati a neve e incorporateli con movimenti lievi.
Versate tutto nella tortiera e infornate in forno già caldo per circa 40 minuti. Procedete con la prova dello stuzzicadenti, che dovrà fuoriuscire completamente asciutto, per verificare il grado di cottura. Fate raffreddare completamente prima di sformarla su un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo, qualche scorzetta di limone e granella di mandorle.