La tana del coniglio

Crostata al cacao e datteri

2012-01-31T09:00:00.000+01:00

Quando l'ho vista non ho saputo resistere. Ho un'adorazione per i libri di cucina francese e guarda caso le ricette in essi racchiuse non mi deludono mai. Solitamente non sono un'amante dei datteri, ma questo accostamento andava assolutamente testato! Il risultato del ripieno è puro delirio, quasi simile ad una deliziosa crema al cioccolato, ma con un retrogusto decisamente più esotico. Non abbiate timore, anche se non amate i datteri, questa tarte fa al caso vostro. Cuocendo con il cacao infatti ne assumono tutto il profumo e il gusto e non avrete dubbi sulla bontà di questo ripieno! Ovviamente le calorie sono davvero molte e forse, per chi è a dieta, non è proprio il dolce adatto. Sì sa, i datteri sono delle piccole bombe caloriche, ma sono anche ricchissimi di potassio (forse anche più delle banane!) e donano una fonte inesauribile di energia. Che dite? si può utilizzare come scusante per fare uno strappo alla regola?
Tornando alla nostra deliziosa crostata, essendo molto calorica appunto, queste dosi sono perfette per circa 10-12 persone. Ebbene sì, una piccola fetta a testa può bastare per togliersi uno sfizio divino! Volutamente il "guscio" non è di pasta frolla, ma di una specie di pasta "brisée sucrée" decisamente meno dolce e quindi adattissima al ripieno. Il cacao poi smorza con una certa efficacia il sapore troppo zuccherino dei datteri secchi. I tempi di cottura sono lievemente lunghi per una crostata, ma ne varrà la pena per ottenere una tarte rustica e croccante. Per una teglia con fondo apribile da 24 o 26 cm.

Ingredienti
400 gr di farina 00
170 gr di zucchero semolato
200 gr di burro freddo a pezzi
2 tuorli
acqua ghiacciata q.b.
Per il ripieno:
500 gr di datteri denocciolati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
30 gr di cacao amaro Van Houten
1 cucchiaio di zucchero di canna Mauritius Muscovado Bronsugar
1/4 cucchiaino di lievito per dolci
250 ml di acqua
Per la doratura:
1 tuorlo o Il doratore

Preparazione
Con qualche ora di anticipo preparate una sorta di "pasta brisée sucrée". Nel recipiente della planetaria unite farina, zucchero e burro freddo tagliato a dadini e lavorate velocemente con brevi pulsioni fino a quando non otterrete un composto sabbioso (stesso procedimento dovrà essere eseguito da chi decide di lavorare l'impasto a mano, con la sola aggiunta di un pizzico di sale). Aggiungete quindi i tuorli e lavorate velocemente l'impasto iniziando ad aggiungere un primo cucchiaio di acqua ghiacciata. A velocità minima aggiungete lentamente un cucchiaino di acqua ghiacciata per volta fino a quando non inizierà a formarsi un impasto sodo e compatto. Personalmente ho utilizzato circa 4 cucchiai scarsi di acqua prima di avere un risultato, però la quantità di acqua può variare a seconda delle dimensioni dei tuorli o dell'umidità, procedete quindi con pazienza, aggiungendo poca acqua per volta. Se lavorate l'impasto a mano, potrete velocizzare questa seconda parte utilizzando un coltello a lama grossa per rendere il tutto più omogeneo per poi continuare con le mani.
Dividete quindi l'impasto in due panetti e appiattiteli lievemente. Avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e ponete a riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate i datteri a pezzi (eliminate il nocciolo nel caso in cui non siano disponibili quelli denocciolati) e poneteli in una casseruola con 250 ml di acqua. Aggiungete le spezie in polvere, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il cacao amaro. Fate quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizierà a bollire. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete il lievito per dolci, mescolando bene. Lasciate quindi raffreddare completamente. Ponete tutto in un mixer e tritate finemente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate una spianatoia e stendetevi il primo disco di pasta con uno spessore di circa 5 mm. Adagiatela quindi in una tortiera con il fondo apribile. Versate il ripieno al cacao e datteri, livellandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Stendete quindi anche il secondo disco di pasta e coprite facendo aderire bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso e spennellate con un tuorlo d'uovo lievemente sbattuto (oppure utilizzate il doratore). Ponete quindi in forno (meglio sulla griglia inferiore) già caldo a 180°C per circa 1 ora, o fino a completa doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Tarte Robuchon

2012-01-30T14:32:00.000+01:00

Un grande classico e, sapete, non sono nemmeno riuscita ad gustarmi una bella fetta di questa meraviglia. E' stata spazzata via da lupi famelici in pochissimi minuti. Il motivo?! Semplice, è una delle tarte più golose del mondo e la cosa buffa è che è di una semplicità pazzesca.
In ogni caso, dopo aver assaporato un misero pezzetto di questa delizia, mi sono davvero pentita di non essermela tenuta per me! Al solo sguardo, o anche solamente assaporandone tutti i profumi derivanti dalla cottura, questo dolce provoca stati gravi di ingordigia pura!! Vi avevo promesso un anno ricco di dolcezze e, nonostante le foto, ahimè, non le rendano giustizia vi invito a prepararvi la famosa Tarte Robuchon, tutta per voi, in un freddo e grigio pomeriggio di inverno, tagliarne fetta dopo fetta ed assaporare ogni singolo e squisito morso. Vi ho convito? Gli ingredienti che vi serviranno sono davvero pochi e facilmente recuperabili anche nelle cucine meno fornite! Una crostata perfetta, anche se chiamarla così rischia di essere un po' riduttivo, con un cuore di ganache al cioccolato fondente, prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon. Non vi proporrò la ricetta originale, ne esistono diverse versioni in rete, tutte sicuramente eccezionali, ma una ricetta collaudata ed estremamente semplice. Per una tortiera da 26 cm.

Ingredienti:
250 gr di burro freddo tagliato a pezzi
500 gr di farina 00
4 tuorli + 1 cucchiaio di albume
200 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino
Per il ripieno:
200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
150 gr di panna da cucina
50 ml di latte intero
1 uovo

Preparazione
Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm.
Trasferite il tutto in una tortiera (foderata con carta forno) con molta delicatezza, avvolgendo la pasta sul matterello ben infarinato e srotolandola all'interno dello stampo. Fate aderire bene e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Foderate con carta forno e ricoprite con le apposite perle di ceramica per la cottura in bianco oppure utilizzate dei fagioli secchi. Ponete in forno già caldo per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraete la tarte ed eliminate carta forno e fagioli e ponete nuovamente in forno per una lieve doratura per altri 5-10 minuti. Tenete sempre sotto controllo il grado di doratura della tarte, che non dovrà colorirsi troppo. Togliete quindi dal forno e fate raffreddare, mentre preparate il ripieno. In una casseruola fate bollire il latte con la panna, evitando che si formi la fastidiosa patina in superficie. Versate quindi sul cioccolato fondente tritato e mescolate energicamente con una frusta, aggiungendo a questo punto anche l'uovo. Dovrete ottenere un composto omogeneo. Solo a questo punto potrete versare il tutto nel guscio di pasta frolla. Livellate bene e ponete di nuovo in forno, con una temperatura di 120°C. La tarte sarà pronta quando la crema assumerà la consistenza quasi "gelatinosa" di un budino ben sodo. Potrete tranquillamente aprire il forno per controllare il grado di cottura. Sfornatela e servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Torta di yogurt e pere

2012-01-28T11:24:00.000+01:00

Dopo il grande successo riscosso dalla torta di mele, eccomi con un'altra torta dal sapore e aspetto decisamente rustici. Ora vorrei sottolineare che la definizione di "successo" sta ad indicare il modo in cui il mio piccolo ometto si è letteralmente divorato tutta la torta di mele!! Ecco perchè sforno questi piccoli dolci ultimamente, ma a quanto pare sembra l'unico modo per fargli fare una sana e gustosa merenda (o colazione... ma lui la divora anche dopo pranzo e dopo cena..). Del resto cosa c'è più buono della torta della mamma!?
Questa volta però, a causa dell'enorme quantitativo di pere che giacciono nella mia cucina da qualche giorno a questa parte, vi presento l'accostamento yogurt e pere, con un tocco profumatissimo di vaniglia! Chissà se questa torta saprà superare la precedente! Staremo a vedere. Nel frattempo io vi lascio qualche piccola istruzione per la realizzazione di questa semplicissima e profumatissima torta. Innanzitutto scegliete una tortiera da 22-24 cm, imburratela ed infarinatela alla perfezione, mi raccomando! Detto ciò nulla di più semplice, al solito dovrete far ammorbidire il burro (qui, qualche utile indicazione) e avere un po' di pazienza perchè questo dolce ha dei tempi di cottura un po' insoliti. Variano infatti da 1 ora a 1 ora e mezza, ovviamente tenendo sempre sotto costante osservazione il dolce. Non dovrete in ogni caso aprire il forno prima che siano trascorsi 45 minuti -1 ora. Controllate il grado di cottura della torta con la solita prova dello stuzzicadenti, che dovrà fuoriuscirne completamente asciutto (se per caso fosse un po' umido, controllate per sicurezza in un altro punto, dal momento che la pera è un frutto abbastanza acquoso).
Questa torta sarà sicuramente un po' più compatta rispetto alla torta di mele, ma altrettanto buona e davvero molto soffice grazie all'aggiunta dello yogurt, che vi consiglio di utilizzare bianco, naturale, per non togliere nulla al sapore della frutta. Qualora non abbiate a disposizione della farina autolievitante potete sostituire il tutto con 242 gr di farina 00 e 8 gr circa di lievito per dolci (circa 1/2 bustina). Nulla vi vieta poi una generosa spolverata di zucchero a velo prima di addentare questa delizia!

Ingredienti:
150 gr di farina 00
100 di farina autolievitante
250 gr di yogurt bianco
100 gr di zucchero di canna Guadaloupe BronSugar + 1 cucchiaio abbondante
100 gr di zucchero semolato
3 uova
2-3 pere
100 gr di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporate le farine setacciate e lo yogurt mescolando delicatamente. Aggiungete infine l'olio e l'estratto di vaniglia. Date un'ultima mescolata e disponete metà dell'impasto in una tortiera che avrete precedentemente imburrato e infarinato (o foderato di carta forno!). Sbucciate le pere, eliminate i semini e tagliatele a fettine adagiandole poi nella tortiera con l'impasto. Ricoprite quindi con il restante impasto e completate con ulteriori fettine di pera. Spolverizzate quindi sulla superficie una buona ed abbondante cucchiaiata di zucchero di canna, in maniera tale da favorire la doratura del dolce. Cuocete in forno già caldo a 180°C per un'ora circa, controllando il grado di cottura con uno stuzzicadenti. Se ne uscirà asciutto significa che il dolce è pronto. A questo punto sfornatela e lasciatela raffreddare prima di spolverizzarla, a piacere, con zucchero a velo.

Chocolate fork biscuits

2012-01-25T10:45:00.000+01:00

I biscotti sono una delle golosità più semplici e veloci da realizzare, vi servono solo ingredienti di buona qualità e soprattutto una ricetta perfetta. Un biscotto realizzato alla perfezione riesce a soddisfare quanto una golosissima fetta di torta e può risultare ugualmente irresistibile. Il punto a favore è che sono decisamente più veloci e meno complessi da preparare e, anche quando arrivano ospiti all'ultimo minuto per un tè o un caffè, non ci sono scusanti. Questi per esempio sono perfetti. Vi basteranno pochissimi ingredienti e ancor meno tempo per provare a realizzare questi piccoli bottoni golosi. Tra i vari gusti proposti da quello che è diventato uno dei miei libri preferiti, Mary Berry's Baking Bible, ho optato per un classico cioccolato a cui nessuno sa resistere e che, bene o male, riesce ad accontentare un po' tutti. L'autrice del libro, Mary Berry, è decisamente sinonimo di garanzia e sicurezza per la riuscita di squisite bontà e non si può non resistere ad una delle sue spettacolari ricette. Ricette che, tra l'altro, troverete in oltre 70 libri pubblicati. Insomma è una fonte inesauribile di idee e piccoli grandi peccati di gola.
Detto ciò, se ancora non siete corsi a dare un'occhiata ai suoi libri ora non avete più scusanti. Tornando alla nostra ricetta.. nulla di più semplice esiste al mondo da provare e davvero in meno di mezz'ora avrete una piccola buona quantità di biscotti, perfetti per un tè pomeridiano, un buon caffè in compagnia o per la colazione, anche dei più piccoli. Le uova non sono previste e l'impasto viene lavorato velocemente a mano. Il tutto per ottenere un biscotto vagamente morbido e burroso, una vera delizia!
La cosa importante, ribadisco, è utilizzare ingredienti di ottima qualità, a partire dal burro.
Proprio su questo voglio aprire una piccola parentesi, poichè spesso nelle mie ricette segnalo di utilizzare burro morbido (e con ciò non intendo assolutamente fuso!). Per ammorbidire il burro e ridurlo a pomata (una specie di crema) avete due valide opzioni a seconda del tempo libero a disposizione per la realizzazione della ricetta. Il primo metodo, più classico, consiste nel pesare il burro e lasciarlo ammorbidire per circa 1 ora a temperatura ambiente. Per velocizzare il processo vi consiglio di tagliare il burro a pezzetti. Il secondo metodo punta tutto sulla velocità ed è sicuramente consigliato se volete realizzare in pochissimi minuti la vostra ricetta preferita. Vi basterà sistemare il burro in una ciotola, subito dopo averlo pesato, e porlo nel forno a microonde, utilizzando il programma di scongelamento, per circa 10-20 secondi. La durata dipenderà molto dalla quantità di burro che intendete ammorbidire. Maggiore sarà la quantità, più tempo occorrerà per ammorbidirlo e viceversa, con un quantitativo ridotto. Controllate comunque sempre che il burro non si fonda, ma che resti solamente ben morbido. Per assicurarsi che sia morbido al punto giusto vi basterà toccarlo lievemente con un dito, se il burro cede lasciando lievemente posto alla vostra impronta vuol dire che è pronto per essere lavorato a pomata, ossia sbattuto energicamente, con una planetaria, ma anche con un semplice cucchiaio di legno. Pronti? Ecco a voi la ricetta per 16-20 deliziosi chocolate fork biscuits (ovviamente il nome deriva dal fatto che vengono lievemente schiacciati con una forchetta!)

Ingredienti:
100 gr di burro morbido
50 gr di zucchero di canna Guadaloupe BronSugar
120 gr di farina autolievitante
30 gr di cacao amaro Van Houten

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola sbattere energicamente il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a lavorare. Unite il cacao e la farina autolievitante, mescolando con un cucchiaio di legno finchè vi sarà possibile. Non appena l'impasto risulterà difficoltoso da lavorare, impastate velocemente con le mani fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Non lavoratelo troppo a lungo altrimenti si ammorbidirà troppo a causa del burro in esso contenuto. Prelevate con un cucchiaino l'impasto e, con le mani, formate delle palline delle dimensioni di una noce. Disponetele su una teglia già foderata con carta forno. Immergete una forchetta in acqua fredda e schiacciate lievemente le palline di impasto. Dovrete ripetere l'operazione di immersione in acqua per tutti i biscotti, questo assicurerà un segno perfetto della forchetta sul biscotto. Fate quindi cuocere in forno già ben caldo per 15-20 minuti o comunque fino a quando non avranno un bel colore bruno. Non appena li toglierete dal forno i biscotti risulteranno molto morbidi, quindi non toccateli, ma lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti. Completate poi il raffreddamento su una griglia.

Moelleux al cioccolato bianco con cuore morbido all'albicocca

2012-01-23T15:03:00.000+01:00

I moelleux sono uno dei miei dolci preferiti. Morbidi, dal cuore cremoso e invitante, da gustare ancora caldi o lievemente intiepiditi. Perfetti d'inverno, con il gelo che si insinua con prepotenza non appena mettiamo il piede fuori di casa. E poi è così "comfort food". Volete mettere affondare un cucchiaino in questo tenero tortino, magari appena rientrati a casa. Da preparare è semplicissimo e, escludendo i tempi di riposo, anche molto veloce e pratico. Ne esistono varie versioni, tutte perfettamente golose (trovate le altre provate fino ad oggi direttamente qui). Questa volta mi sono affidata al cioccolato bianco e ad una delle marmellate che preferisco, quella Wilkin & Sons, che non è mai troppo dolce e ha tutto il sapore e il profumo della frutta racchiuso in un barattolino dal sapore decisamente vintage.
Generalmente in questo tipo di dolce dal cuore morbido, chiamato appunto moelleux, non viene quasi mai utilizzato nessun tipo di agente lievitante, altrimenti rischierete di creare un impasto decisamente più secco, anche se comunque soffice.
Il morbido ripieno all'albicocca si fonderà, in questo caso, con il peccaminoso cioccolato bianco creando un'accoppiata vincente.
Con queste quantità otterrete 6-8 tortini che potrete tranquillamente cuocere in una comoda teglia per muffins oppure in eleganti ramequins monoporzione, sempre e comunque ben imburrate e infarinate.

Ingredienti:

Per la pasta moelleux:

100 gr di burro + 15 gr per gli stampini

3 uova

100 gr di cioccolato bianco a pezzetti

120 gr di zucchero a velo

100 gr di farina + 20 gr per gli stampini

Per il cuore all'albicocca:

60 gr di confettura all'albicocca Wilkin & Sons

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate bene gli stampi. Teneteli al fresco nel frigorifero mentre procedete.

In un casseruola, a bagnomaria, fate fondere il burro e il cioccolato a fuoco dolce. In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero e aggiungete la farina. Incorporate il cioccolato bianco e il burro ormai raffreddati e ponete a riposare il tutto in frigorifero per un'ora. Versate un terzo della pasta nelle ramequins, o nello stampo per muffins, poi versate al centro un cucchiaino di confettura di albicocche. Ricoprite infine con la restante pasta e infornate per 10 minuti. Servite ancora caldi o lievemente tiepidi.
Se volete prepararli con un po' di anticipo senza perdere l'opportunità di gustare il morbido ripieno, potete tranquillamente scaldarli brevemente nel forno per pochi minuti a 180°C giusto qualche istante prima di servirli.

Torta di mele (versione classica)

2012-01-19T11:09:00.000+01:00

Soffice, morbida e profumatissima. Una delle ricette più classiche e semplici, ma forse proprio per questo motivo, anche una delle più genuine e buone! Ammettiamolo, ognuno di noi conserva una copia di quella ricetta della torta di mele che preparava la mamma, la nonna o che addirittura viene tramandata di generazione in generazione. Io oggi non vi propongo proprio quella originale della mia mamma (eh no, la mia nonna proprio non ci si mette a fare la torta di mele!! guai a farla cucinare!). Però è una delle preferite di famiglia, quelle che vengono fatte e rifatte più spesso, per la velocità e semplicità, ma soprattutto per la perfetta riuscita.
Questa volta mi sono permessa di dimezzare la quantità di mele, perchè la volevo più morbida ed è destinata al mio piccolo, ma vi segnalo le dosi della ricetta originale che potete variare a vostro piacimento. Le dosi sono perfette per una tortiera da 24 cm o per uno stampo da plumcake.

Messaggio importante: ultimamente blogger mi sta dando qualche problema con l'aggiornamento della blog roll! Se ultimamente anche voi non visualizzate i miei post all'interno della blog roll, vi consiglio di cancellare il vecchio link (tanadelconiglio.blogspot.com) e aggiornarlo inserendo il nuovo www.latandelconiglio.com

Ingredienti:
200 gr di farina 00
130 gr di zucchero
100 gr di burro sciolto
3 uova
1 dl di latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
3 mele
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero di canna Guadaloupe BronSugar
20 gr di zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione
Scaldate il forno a 170°C. Ungete e infarinate bene una tortiera dal diametro di 24 cm o uno stampo da plumcake. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi. Sbattete poi energicamente i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite quindi la farina, il burro sciolto e raffreddato, il latte, la scorza grattugiata del limone e infine il lievito. Aggiungete quindi gli albumi, mescolando con delicatezza. Versate il composto nella tortiera. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Conficcatele quindi per metà nell'impasto, senza spingerle fino in fondo. Spolverizzate con un cucchiaio di zucchero di canna e infornate a 170°C per circa 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare la torta. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo prima di servire.

Scheda ricetta:

Tarte sablé ai fichi (façon crumble)

2012-01-17T14:12:00.000+01:00

Quando ho visto questa tarte la prima volta ho pensato che dovesse essere qualcosa di sorprendentemente spettacolare. Non mi sbagliavo! Devo ammettere però che l'apparenza a volte può ingannare, così da poter scambiare questo dolce per un semplice crumble! Tanto che prima di scrivere questo post ho riflettuto a lungo prima di dare un nome a questo dolce. Fatto sta che l'impasto è decisamente una pasta sablé, ma la copertura briciolosa non si discosta affatto da un delizioso crumble! Insomma al di là del dilemma amletico "crumble, o non crumble!", questa tarte è dolce, succosa, croccantina e molto molto saporita. Come se non bastasse, i fichi poi sono ricchissimi di potassio e fibre e sono estremamente nutrienti. Se, come me, avete fatto una buona scorta questa estate e ne avete ricavato una strabiliante quantità di confettura, non potete cedere a questa delizia!
Per la preparazione del crumble superficiale potete optare per della semplice farina di nocciole oppure tritare direttamente le nocciole, magari lasciando anche qualche pezzo più consistente per aumentare la croccantezza. Essendo un dolce abbastanza calorico con queste dosi otterrete una tarte per 12 persone. Tagliata a piccole fette può essere tranquillamente conservata in un contenitore ermetico per 4-5 giorni, in modo da mantenere tutta la fragranza e il profumo!

Ingredienti:
185 gr di farina 00
60 gr di farina autolievitante
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
115 gr di zucchero di canna Guadaloupe BronSugar
55 + 90 gr di farina di nocciole
125 di burro a pezzetti
1 uovo lievemente sbattuto
315 gr di confettura di fichi

Preparazione
Con l'aiuto di un mixer mescolate le farine, le spezie, lo zucchero e 55 gr di farina di nocciole. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e azionate il mixer. Dovrete ottenere un composto sabbioso. In una ciotolina sbattete lievemente un uovo e aggiungetene un cucchiaio alla volta al composto sabbioso fino a quando non otterrete un impasto compatto e omogeneo. Molto probabilmente non sarà necessario aggiungere tutto l'uovo. Dividete l'impasto in due, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia rettangolare con fondo amovibile 11x35 cm.
Stendete quindi la prima parte di impasto su un piano lievemente infarinato e adagiatelo nella teglia. Ricoprite quindi uniformemente con la confettura di fichi.
In una ciotola a parte sbriciolare la restante pasta sablé e unite 90 gr di farina di nocciole (magari con qualche nocciola tritata grossolanamente). Ponete quindi tutti l'impasto ridotto a briciole sulla tarte, coprendola al meglio. Fate cuocere in forno ben caldo per circa 35 minuti o fino a quando non avrà un bel colore dorato. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarlo dalla teglia.
Servite con un ciuffo di panna montata. Si conserva per 4-5 giorni in un recipiente ermetico.

Scheda ricetta:

Coroncine alle mandorle

2012-01-14T17:19:00.000+01:00

Un dolce piccolo e delicato, perfetto per una colazione semplice. Sostituito del classico croissant o di una semplice brioche, è perfetto nella sua dolcezza e con il gusto avvolgente della mandorla. Ricorda un po' le torte di una volta, quelle della nonna, ma con un piccolo tocco in più! L'ideale è utilizzare degli stampi monoporzione per ciambelle o, ancor meglio, per kougelhofs. Volendo però potete optare anche per il classico ciambellone, da tuffare nel latte alla mattina, appena svegli, per regalarvi una giornata ricca di coccole. Io l'ho eletto a torta da prima colazione per questo 2012, o almeno per quanto riguarda questo lungo inverno. Gli ingredienti sono i più semplici e vi sfido a non farlo e rifarlo, dopo averlo assaggiato. Con le dosi seguenti ho ottenuto 6 piccole corone e 1 torta del diametro di 24 cm circa. Dovrebbero quindi bastarvi per una buona quantità di monoporzioni di questo meraviglioso dolce alle mandorle, dovreste ottenerne circa 15-18 a seconda dello stampo utilizzato. Nel caso in cui non abbiate a portata di mano della farina autolievitante potrete tranquillamente sostituirla con 16 gr di lievito per dolci e 109 gr di farina 00. Per comodità ho utilizzato degli stampi in silicone. Se preferite utilizzare stampi classici in metallo ricordate di imburrarli molto bene, facedo sciogliere del burro e spennellandone delicatamente le pareti, e infarinate lievemente.

Ingredienti:
180 gr di burro morbido
230 gr di zucchero semolato
4 uova
125 gr di farina autolievitante
35 gr di farina di mandorle
80 ml di latte

Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate lievemente degli stampini per Kougelhofs (oppure optate per quelli in silicone). Sbattete energicamente il burro morbido tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e molto morbida. Aggiungete le uova, una alla volta, incorporandole perfettamente al composto. Setacciate la farina e inglobatela all'impasto, mescolando delicatamente. Unite quindi la farina di mandorla alternandola al latte. Mescolate bene fino a quando non avrete un composto liscio ed omogeneo.
Ripartite quindi l'impasto tra gli stampi che avete precedentemente preparato e riempiteli per 2/3. Ponete quindi in forno già caldo per 15-20 minuti. Per controllare il grado di cottura vi basterà inserire uno stuzzicanti e verificare che ne esca completamente asciutto e pulito. A questo punto potrete sfornare le vostre coroncine alle mandorle. Lasciatele intiepidire per almeno 5 minuti e poi togliete dagli stampini per lasciarle raffreddare completamente su una griglia.

Scheda ricetta:

...Everybody needs an App to love - #1 Food App

2012-01-11T23:06:00.000+01:00

Ho ceduto anche io alla fine. Nella letterina di Babbo Natale era decisamente tra i miei desideri e quindi, quest'anno, è scattata la sorpresina da parte del marito. Ora anche io sono IPhone dipendente e a quanto pare mi si è aperto tutto un altro mondo! A partire dalle applicazioni, chiamate App, che offrono milioni e milioni di notizie e spunti interessanti soprattutto per quanto riguarda il mondo del food. E una food blogger mica può lasciarsi sfuggire un'occasione simile, giusto? Per questo motivo ho pensato che fosse un'idea carina provare per voi qualche App e magari segnalarvi le più gustose sia per grafica che per contenuti. Va da sè poi che saranno ben accette tutte le vostre segnalazioni. Anzi ne approfitto per chiedervi quali sono le vostre preferite o quelle che non vedete l'ora di scaricare.
Io nel frattempo inauguro questa nuova piccola rubrica e parto immediatamente con un paio delle App che sto adorando in questi giorni.

Martha Stewart Cookies - € 2,39

Questa decisamente non potevo perdermela. Che ci volete fare, io quando sento il suo nome corro subito a vedere di cosa si tratta. E' più forte di me! Infatti anche questa volta non mi ha deluso. Come sempre la grafica è adorabile e le ricette stuzzicanti e tutte irresistibili! L'applicazione è corredata dalle solite splendide fotografie, utilissimi video tutorial, un timer e una special tool per la conversione delle unità di misura. A parte è poi possibile acquistare la sezione speciale dedicata agli "Holiday cookies" (costo € 0,79). Disponibile per IPhone, IPod Touch e IPad.

Primrose Bakery - € 2,99

Sempre restando su un tema dolcissimo ecco la splendida App che arriva direttamente da una delle bakery più famose di Londra. Per tutte le amanti dei cupcakes questa applicazione è a dir poco essenziale! Ottimi i video tutorial con tutte le informazioni per decorare al meglio le vostre cupcakes e non solo. Troverete anche una sezione dedicata ai cookies e alle Layer cakes. Le fotografie sono da acquolina e anche solo per questo bisogna dare un'occhiata e provare qualche gustosa ricetta. Disponibile per IPhone, IPod Touch e IPad.

Biscotti di polenta all'arancia

2012-01-10T15:07:00.000+01:00

Quale migliore profumo in queste fredde giornate invernali se non quello inebriante dell'arancia? Se poi lo abbinate ad un frollino con una consistenza lievemente granulosa come quella della farina di mais, il risultato è garantito: il tè delle cinque sarà un successo ricco di gusto. Per la produzione di questo biscotti fragrante vi consiglio di utilizzare della farina di mais Fioretto. La differenza sostanziale tra quest'ultima e la Bramante sta tutta nella granulosità, molto più fine per la farina di mais Fioretto, mentre è più grossa e consistente per la Bramante. Detto ciò, armatevi di arance non trattate e una sac à poche e preparate queste piccole meraviglie. L'aroma vi lascerà senza parole e tutta la vostra cucina sarà pervasa da un profumo agrumato che vi metterà sicuramente di buon umore!
Personalmente, negli ultimi mesi, sto riscoprendo con estremo piacere il cosiddetto "Tea Time", complice anche i meravigliosi tè consigliati e forniti da Tea & Coffee House a cui non posso proprio rinunciare. Proprio per questa ragione nei prossimi mesi vi segnalerò molte ricette della più classica biscotteria da tè. Perchè ho sempre avuto una particolare attrattiva per i frollini dell'antica tradizione italiana. Mentre l'acqua bolle, pronta per godermi la mia pausa tè, io vi lascio con circa 20-30 piccoli, dolci e profumati biscotti da intingere delicatamente in una tazza fumante! Per chi non amasse il tè... provateli con la cioccolata calda: sono fantastici!
Quasi me ne stavo dimenticando... oggi introduco una piccola novità nel blog! Si tratta di un ricettario a schede che potete salvare, stampare e conservare. Ve le propongo come immagini e non come pdf per la comodità di molte di voi. Vi basterà cliccare con il tasto destro del mouse e selezionare "salva immagine con il nome". Potrete poi stampare le schede delle dimensioni che preferite per poterle avere sempre a portata di mano. Per chi preferisse il pdf invece, segnalo che è sempre attivo un bottone in fondo ad ogni ricetta che genera automaticamente la pagina pdf per poi salvarla secondo le vostre preferenze.
Buon Tea Time a tutti!

Ingredienti:
125 gr di burro molto morbido
80 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
1 arancia non trattata
2 uova
165 g di farina 00
80 gr di farina di mais Fioretto (o Polenta Fioretto)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C. In una ciotola sbattete energicamente lo zucchero e il burro molto morbido fino ad ottenere una spuma leggera. Aggiungete quindi la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e l'acqua di fiori di arancio. Unite le uova che avrete lievemente sbattuto e incorporatele al composto. Infine aggiungete la farina 00 e la farina di mais e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lievemente colloso.
Trasferite il tutto in una sacca da pasticcere munita di una bocchetta da 2 cm a forma di stella e formate delle piccole S su delle teglie che avrete precedentemente ricoperto con carta forno.
Fate cuocere per circa 15 minuti o fino a completa doratura. Lasciate quindi intiepidire prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Si conservano per 3-5 giorni in una scatola ermetica.

Ecco la scheda della ricetta:

Gingerbread house o casetta di pan di zenzero

2012-01-08T11:13:00.000+01:00

Nonostante i tempi stretti e i mille impegni ce l'ho fatta! Forse il traguardo più grande è questo!! Non sapete quanto poco tempo libero io abbia in questi giorni, ma quando mi metto in testa una cosa non c'è nulla che mi trattenga! Avevo questa piccola pazza idea della Gingerbread house già da prima di Natale. Ovviamente ogni giorno mi ritrovavo a rimandare causa preparativi, pacchetti, regali, biscotti e mille altre motivazioni. Almeno fino a qualche giorno fa! Quando, complice la mia mamma, mi sono ritrovata con una bella quantità di dolcetti e caramelle tra le mani! Eh sì, i preparativi per la calza della Befana si erano fatti imminenti e nonostante Ludovico sia ancora piccino, mi sono ritrovata con un mucchio di dolciumi dentro una calza ricca ricca! Sono una mamma imperdonabile, ma ho rubato i dolcetti a mio figlio per farne la casetta!! Oltretutto, non contenta di essere ladra, l'ho pure decorata tutta nei toni del rosa!! Però non è tutta mia la colpa! In realtà il magico progetto di questa meraviglia viene direttamente da lei, Marian alias Sweetopia, uno dei miei miti, che ormai seguo da diversi anni sempre con estasiata meraviglia! Avendo pubblicato anche un video tutorial sul suo splendido sito e mettendo a disposizione anche un template da ritagliare per ottenere tutti i pezzi necessari, non ho saputo resistere! La Gingerbread house doveva essere mia a tutti i costi! Ci sono voluti più di 2 giorni di lavoro e a dire la verità questo progetto mi spaventava moltissimo. Pensavo fosse laborioso e complesso, ma forse grazie all'aiuto di Sweetopia, mi sono dovuta ricredere immediatamente! Stranamente non ho fatto (quasi) nessun danno e la casetta è riuscita al primo colpo! Sarà stata la fortuna del principiante, fatto sta che d'ora in avanti probabilmente vivrò in un mondo fatto di casette decorate con sublimi caramelle colorate. Non so voi, ma la mia ossessione è sempre stata la casetta di Hansel & Gretel!! Ma torniamo alla nostra ricetta.. per tutta la lavorazione vi rimando al suo video, in cui tutto è spiegato alla perfezione ed è oltremodo favoloso da guardare. Inoltre lei è sicuramente mille volte più brava e più esperta e ha creato tante di quelle casette con molteplici idee differenti!! Vi lascio però la mia personale ricetta per la produzione del biscotto. Io inoltre ho utilizzato una base più grande rispetto a quella segnalata sul template. In più se avete poco tempo e non avete molti albumi a disposizione vi consiglio di sbirciare su caramellandia e magari acquistare una confezione di "preparato per ghiaccia reale". Per questioni di tempo e organizzazione mi sono affidata a questo preparato per la fabbricazione della Gingerbread House (in più avrete anche lo sconto 10% se, al momento dell'ordine, comunicate di essere lettori de La tana del coniglio). Ora non vi resta che armarvi di dolciumi, caramelle, biscotti, tantissima ghiaccia reale e un po' di pazienza, ma soprattutto un'infinità di creatività e fantasia!! Nel frattempo io vi lascio con una vera e propria galleria fotografica della mia piccola creazione!

Ingredienti:

230 gr di burro

300 gr di zucchero di canna Malawi BronSugar

50 gr di zucchero di canna Mauritius Muscovado Bronsugar

8 cucchiai di sciroppo d'acero

680 gr di farina 00

2 cucchiai abbondante di zenzero in polvere

1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere

2 chiodi di garofano ridotti in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

2 uova

Per la ghiaccia reale:

4 albumi pastorizzati

500 gr circa di zucchero a velo

1 cucchiaio di cremor tartaro

Per la decorazione:

Biscotti secchi tipo Oro Saiwa

Mini amaretti Matilde Vicenzi

Lingue di gatto Matilde Vicenzi

Caramelle dure e gommose di varie forme e colori

Bastoncini di zucchero o lecca lecca

Funghetti di zucchero

Mini meringhe

... e tutto ciò che vi può suggerire la fantasia

Preparazione

In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso i due tipi di zucchero, lo sciroppo d'acero e il burro fino a che non saranno ben sciolti ed amalgamati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Setacciate la farina con le spezie e il bicarbonato e ponete il tutto in una ciotola. Aggiungete quindi un uovo sbattuto e il mix di burro, sciroppo e zucchero. Amalgamate bene il tutto fino a quando non otterrete un panetto morbido ed omogeneo. Formate quindi una palla e ponetela a riposare in frigorifero almeno per un'ora, o ancora meglio se per un'intera notte. Dovrà essere ben compatto.

Preriscaldate il forno a 180°C e ricoprite delle teglie con carta forno. Iniziate a stendere l'impasto su un piano ben infarinato fino ad ottenere 1 cm di spessore. Intagliate, con un coltellino, le parti necessarie alla costruzione della casetta con l'aiuto del template (da stampare e ritagliare) e trasferite tutto delicatamente sulla teglia. Fate quindi cuocere per circa 10 minuti, o fino a completa doratura.

Per la preparazione della ghiaccia procedete come segue. In una ciotola sbattete per circa 30 secondi gli albumi e il cremor tartaro. Unite poi lo zucchero a velo e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o di una planetaria sbattete energicamente alla massima velocità per circa 10 minuti fino a quando non avrete un composto ben denso e consistente. Potete conservarlo in frigo, coprendolo con una pellicola per 5-6 giorni (utilizzando ovviamente uova freschissime) e montarlo lievemente prima di ogni utilizzo. Qualora risultasse troppo liquido aggiungete ulteriore zucchero a velo.

Per quanto riguarda il montaggio, come anticipato, vi rimando al video tutorial di Sweetopia, nessuno meglio di lei può aiutarvi in questa creazione fenomenale e le sue istruzioni sono semplici e precise. Ricordatevi di lasciare riposare la prima parte del montaggio, ossia pareti e fronte-retro della casa per almeno 12-24 ore. Stesso discorso vale per il montaggio del tetto. Una volta applicato, secondo le istruzioni, dovrete restare immobili premendo con delicatezza per circa 10 minuti. Poi vi consiglio di porre dei barattoli a sostegno del tetto e lasciatelo quindi riposare e solidificare per almeno 12-24 ore. Fatto ciò potrete procedere con la decorazione. Vi basterà applicare una piccola quantità di ghiaccia su ogni caramella o elemento decorativo appena prima di posizionarlo. Lasciate quindi riposare nuovamente il tutto prima di gustarvi la vostra piccola opera d'arte!!

Brownies al cioccolato

2012-01-05T18:32:00.000+01:00

Amatissimi brownies! Il più classico dei dolci americani. Ricchissimi e morbidissimi, sono la quintessenza del cioccolato. Chiamati così proprio a causa del loro colore, ne esistono innumerevoli versioni: aromatizzati o con frutta secca, o ancora ricoperti di morbida glassa. Gli accostamenti sono infiniti e golosissimi! Questa volta non sono riuscita a resistere e mi sono lasciata trasportare dalla ricetta di Donna Hay. Profumatissimo ed inebriante questo dolce è di una facilità pazzesca e mi sorprendo di aver aspettato così a lungo prima di prepararlo! Volevo però trovare la ricetta perfetta, che avesse la giusta consistenza e con un persistente gusto di cioccolato. Insomma se volete ritrovare un angolo di paradiso, provateli! La versione è la più classica, solo tantissimo cioccolato per renderli umidi al punto giusto. 12 soffici brownies vi attendono per accompagnare le vostre merende pomeridiane.. certo le calorie non sono poche, ma ogni tanto uno strappo alla regola si può anche fare! Se poi volete strafare serviteli con una pallina di gelato alla vaniglia, della panna montata o con coulis di frutti rossi.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente

250 gr di burro

200 gr di zucchero di canna BronSugar Guadaloupe

4 uova

40 gr di cacao amaro

150 gr di farina 00

1/4 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°C. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro tagliato a pezzetti mescolando spesso. Lasciate quindi raffreddare completamente. In una ciotola unite lo zucchero e le uova lievemente sbattute e mescolate energicamente. Aggiungete il cacao, farina e lievito ben setacciati. Incorporate quindi il cioccolato fuso e mescolate bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo. Foderate con carta forno uno stampo quadrato o rettangolare (dimensioni lato 20-23 cm) e versateci il composto livellandolo bene. Fate quindi cuocere in forno già caldo per 30-35 minuti. Lasciate quindi raffreddare nello stampo prima di tagliarlo.

Tartelette alla Nutella

2012-01-04T16:09:00.000+01:00

Quando ti trovi davanti un vassoio del genere come ti comporti? Credo sia stata questa la domanda più gettonata non appena ho posato il suddetto vassoio sul tavolo. Si sa, quando si tratta di dolci a base di Nutella, in pochissimi sanno resistere. Eppure esiste ancora qualcuno che non la ama! Strano, ma vero. Io ovviamente non appartengo a questo gruppo. Io sono una di quelle personcine che fanno scorta di Nutella come se non ci fosse un domani e affondo golosamente il cucchiaio nel famosissimo barattolo come terapia d'urto nei momenti di sconforto, anche quelli piccoli piccoli. Ecco io condivido il motto: "che mondo sarebbe senza Nutella?!". Mi avete scoperta e al diavolo diete, ciccia e brufoli e tutto quello che ne consegue.. perchè queste tartelette sono paradisiache. Sarà che la frolla non è per nulla dolce, sarà che la nocciolina posata sulla spumeggiante Nutella regala quel tocco di croccantezza in più.. beh queste e mille altri motivi bastano per adorarle! Altra piccola nota positiva è che si preparano in pochissimo tempo e con una dose minima di energie! L'idea non è delle più geniali, ma sarà sicuramente molto apprezzata dai vostri piccoli e grandi ospiti. Vi lascio la ricetta per circa 1 kg di pasta frolla. A seconda delle dimensioni otterrete circa 30-40 tartelette.

Ingredienti:

250 gr di burro freddo tagliato a pezzi

500 gr di farina 00

4 tuorli + 1 cucchiaio di albume

200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)

1 pizzica di sale fino

Nutella (circa 300 gr)

Preparazione

Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Scegliete un coppapasta o un taglia biscotti tondo. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Ricavate dei dischi di pasta con il coppapasta. Foderate una teglia per muffins con carta forno e adagiatevi i dischetti di pasta frolla facendoli ben aderire. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un piccolo disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tartelette e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per un paio di minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirle.

Nel frattempo riempiti una sac à poche con Nutella e riempite le tartelette. Decorate infine con una nocciola spellata e tostata.

Cupcakes speziate alla vaniglia

2012-01-02T15:35:00.000+01:00

Inauguriamo il primo post dell'anno con le cupcakes! Sono diversi mesi che ci penso e sfoglio con estremo piacere libri e libri dedicati all'argomento, ma al di là dei semplici muffins non sono mai andata. Poi qualche settimana fa mi sono imbattuta in lei e nella sua meravigliosa bakery e mi sono innamorata! Sac à poche alla mano e kg di buttercream pronti per essere spalmati sono stati gli elementi essenziali degli ultimi giorni dell'anno. Preparatevi quindi ad un 2012 decisamente ricco di rigeneranti e dolcissime cupcakes! Questa è solo la prima di una lunga serie e per l'occasione è stata addobbata a feste con perline d'argento e una candida buttercream profumatissima alla vaniglia! La cupcake poi nasconde un mix di spezie sorprendente e ricchissimo che vi stuzzicherà l'umore! Complice l'acquisto dell' ultimo libro dedicato all'argomento vi lascio con questa meravigliosa ricetta. Prima però voglio rendervi partecipi di un paio di deliziose novità, arrivate proprio qualche giorno fa e che voglio condividere con voi, quasi fosse una nota positiva e un augurio ricco di speranza e soddisfazioni per questo nuovo anno. Da qualche giorno infatti "La tana del coniglio" è ufficialmente foodblog del mese di ABC Magazine. Direi che non posso non iniziare questo 2012 con un piccolo grande sorriso! Inoltre da oggi il blog ha un dominio tutto suo e diventa ufficialmente www.latanadelconiglio.com. Al momento entrambi gli indirizzi sono attivi perciò state tranquillissimi.. poi, nei prossimi mesi penserà Blogger a trasferirvi direttamente sulla nuova pagina. Per tutte le altre piccole e grandi news dovrete attendere il corso di questo 2012, che mi auguro vorrete continuare a passare in mia compagnia! State certi, ne vedremo delle belle!! Per il resto ecco a voi 30 sfavillanti cupcakes! Buon anno!!

Ingredienti:
415 gr di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino mix spezie (facoltativo)
1/4 cucchiaino di sale fino
230 gr di burro morbido
330 gr di zucchero
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 uova
250 ml di latte
Per la buttercream alla vaniglia:
100 gr di burro morbido
62 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 kg di zucchero a velo

Preparazione
Preriscaldate il forno a 170°C e foderate con i relativi pirottini uno stampo per muffins.
In una ciotola mescolate farina, lievito, sale e spezie. Con l'aiuto di un mixer sbattete poi il burro per circa uno o due minuti fino a quando non sarà ben morbido e spumoso. Aggiungete quindi l'estratto di vaniglia e lo zucchero e continuate a sbattere energicamente per altri 2/3 minuti incorporando quanta più aria possibile. Unite un uovo alla volta, incorporandolo completamente prima di aggiungere il successivo.
A questo punto incorporate in due volte la farina, alternandola al latte e mescolando bene dopo ogni aggiunta. Dividete quindi il composto fino a riempire 2/3 di ogni stampo e ponete in forno già caldo per circa 18 minuti o fino a quando non saranno lievemente dorate e inserendo uno stecchino non ne uscirà completamente asciutto. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella teglia e trasferitele poi su una griglia fino al raffreddamento completo.
Nel frattempo preparate la buttercream alla vaniglia sbattendo energicamente il burro fino a renderlo spumoso. Continuando a mescolare aggiungete, l'estratto di vaniglia, il latte e metà quantità di zucchero a velo. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il restante zucchero a velo. Otterrete così un composto abbastanza denso. Qualora fosse troppo secco potete tranquillamente aggiungere poco latte o, al contrario, se fosse troppo morbido rimediate con dello zucchero a velo. Riempite una sac à poche e decorate i vostri cupcakes ormai completamente freddi. Completate con delle perline di zucchero argentate e qualche decorazione di cioccolato bianco.

Salutando il 2011...

2011-12-31T14:37:00.000+01:00

Questo 2011 è stato un anno decisamente sconvolgente, nel bene e nel male! Ma non posso non salutarlo come si deve dedicandogli un ultimo post! Un po' perchè dopo tutte le disavventure lavorative (e la conseguente disoccupazione!), questo blog mi ha comunque dato la forza di andare avanti e perseverare nel mio piccolo sogno. La strada da fare è ancora tanta e i progetti da realizzare sono infiniti, ma incrociamo le dita e speriamo che anche il 2012 sappia regalarci qualcosa di estremamente importante! Io per il momento rivivo con il pensiero tutti gli istanti felici, le nuove opportunità che mi si sono presentate, i piccoli successi e tutte le splendide persone che ho avuto modo di incontrare anche grazie al mio amatissimo blog (quelli infelicemente devastanti li lascio ad altri, io non li voglio!). Per questo motivo ho scelto appositamente 12 dolci ricette dal mio blog che mi hanno accompagnato in questo 2011. Con la speranza che il 2012 sia altrettanto dolce, ricco di passioni e pieno di gioia non mi resta che farvi i miei più cari, sinceri e dolcissimi auguri! Buon anno!

Erika

1. Crepes al cioccolato e pere
2. Crostatine ai mirtilli con frolla alle nocciole
3. Devil's food cake
4. Eclairs al cioccolato
5. Lemon layer cake
6. Mini cakes cioccolato bianco e lamponi
7. Tarte alle mele e crema pasticcera
8. Torta di limone e mandorle
9. Tarte cioccolato fondente e frutti di bosco
10. Tarte "fondente" castagne e cioccolato
11. Sparkling layer cake
12. Truffes allo Strega e cioccolato fondente

"Pain perdu" di Panettone con cioccolato

2011-12-28T14:22:00.000+01:00

E' ufficiale, per il momento, le abbuffate sono concluse. Non so voi, ma io lo stomaco lievemente straziato dalla quantità di cibo ingurgitato in questi giorni. Con il fatto poi che festeggiamo all'incirca per tre giorni, e non solo quello di Natale, credetemi ieri ero a pezzi. Tanto che ho praticato un semi-digiuno!! Poi però stamattina mi sono rifatta, non ho resistito e, complice un buon sonno e il calduccio di casa.. e una buona dose di relax con i propri cari, ho pensato di fare una colazione diversa, poco leggera, ma che ci importa? Le cose buone vanno assaporate! Con abile maestria sono riuscita a tenere da parte qualche fetta del panettone Loison e mi sono tuffata in una super colazione! Mentre il mio piccolo stamattina rubava l'ennesima fetta e se la gustava dall'alto del suo seggiolone, io tuffavo altre fette nel latte e nelle uova e le facevo dorare per bene nel burro fuso! Sì lo so vi starete chiedendo se sono impazzita, dopo tanto mangiare, mi metto anche a fare una colazione iper calorica! Non so giustificarmi, mi dispiace davvero, io quando sento certi profumi mica so resistere ;) e poi se proprio volete, potete godervi questa delizia al posto del pranzo, o come super merenda!!
Posso dirvi che mi sono limitata, però, e non ho osato spolverizzare con zucchero a velo. Troppo dolce per me, solo cioccolato extra bitter grazie! Potete poi decorarlo a piacere, con fragole o frutti di bosco. Questa volta ho optato per delle arance succose e profumatissime che rallegrano davvero moltissimo con quel bel colore! Il mio consiglio è quello di utilizzare un panettone di ottima qualità, come Loison appunto, magari aperto già da qualche giorno, così potrete tagliare delle belle fette senza che si sfaldino. Direi che è un'ottima idea per la colazione dei prossimi giorni, al posto della semplice brioche, ed è uno spunto perfetto per esaurire con gusto tutti gli avanzi dei vostri panettoni. Per 4 fette.

Ingredienti:
1 uovo
100 ml di latte
15 gr di burro
4 fette di panettone Loison
gocce di cioccolato fondente q.b.
2 arance
zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione
In una ciotola sbattete energicamente latte e uovo fino ad ottenere una pastella omogenea. Tagliate il panettone a fette e tuffatecele generosamente. Ponetele quindi su un piatto o su un piano ricoperto con carta forno. Cospargete abbondantemente due delle fette con gocce di cioccolato. Coprite quindi con le altre due fette, facendole aderire bene e cercando di racchiudere al meglio tutto il cioccolato. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e, a fiamma moderata, fate dorare da entrambi i lati le fette di panettone, manovrandole con delicatezza. Non appena saranno pronte, trasferitele in un piatto e completate con frutta a piacere ed eventualmente con una spolverata di zucchero a velo.
Servite ben caldo.

Aspettando il Natale...

2011-12-23T13:17:00.000+01:00

Manca davvero pochissimo! Fra qualche giorno finalmente sarà Natale! Dopo tanto biscottare e cucinare e preparare dolci di ogni genere, forma e sostanza eccoci alla tanto attesa ora x!
Siete pronti? Avete già preparato l'argenteria, il menù, avete impacchettato per bene tutti i vostri regali "home made" e non? Io quest'anno mi sono affidata solo ed esclusivamente ai regali fatti in casa quindi ci saranno dolci sorprese per tutti! Non vi dico la mole di lavoro di questa settimana! Avrei voluto proporvi decine e decine di ricette e idee per questo giorno importante, ma non ho avuto un secondo di respiro. Ora ci prepariamo al grande giorno con un bel po' di entusiasmo, anche a causa del piccolo di casa, che per la prima volta resta estasiato davanti all'atmosfera natalizia. E la mamma ha contribuito parecchio quest'anno con albero, decorazioni e un intenso profumo di biscotti! Ovunque Ludovico si girasse trovava ad accoglierlo qualcosa di meravigliosamente natalizio. Abbiamo anche appurato la sua passione per gli omini di pan di zenzero, che quest'anno sono stati sfornati e decorati a centinaia! E' stata una faticaccia, ma mi sono davvero divertita e ora posso godermi anche io le tanto attese feste! No vi lascio una ricetta oggi, potete sbirciare nell'indice per trovare qualche allettante idea, se proprio ancora non avete deciso cosa preparare per il grande pranzo di Natale o per la cena della Vigilia! Se poi vi serve qualche idea per un regalo "home made" dell'ultimo minuto vi basterà cliccare qui e una serie di dolcetti e biscotti tipicamente natalizi comparirà per voi!
Non mi resta che augurarvi uno splendido Natale, che sia ricco di gioia e serenità!
A presto

Erika

Ecco infine qualche idea per il vostro menù di Natale!!

Antipasti
Baguette di sfoglia al pesto

Biscotti salati al pepe verde

Bocconcini al tonno

Cestini alla pizza super veloci

Clafoutis al tonno ed erba cipollina

Pane al Groviera e Parmigiano Reggiano con miele al tartufo

Pane (veloce) rosmarino, olive e alici

Primi piatti

Lasagnette di pasta fresca al pomodoro con dadolata di peperoni e pomodori

Paccheri gratinati ripieni alla crema di asparagi ('E miez paccheri)

Paccheri in guazzetto di mare

Pappardelle agli scampi

Pappardelle panna, funghi e nocciole

Reginette al pesto di asparagi

Trenette al sugo di noci

Tortelloni di patate con burro al tartufo bianco e parmigiano

Risotto al tartufo e champagne
Risotto con salsiccia piccante mantecato all'aceto balsamico
Risotto al nero di seppia e gamberetti
Gnocchi alla parigina
Gnocchetti al nero di seppia

Crema di cannellini e patate al tartufo

Vellutata allo zafferano

Secondi piatti

Gamberoni al vino bianco

Orata al cartoccio con porri

Galletto delle feste di Nigella

Il mio arrosto di magatello

Contorni

Gratin Dauphinois (variante alla besciamella)

Patate profumate al rosmarino e fleur de sel

Purè di patate al burro salato e limone

Dolci e desserts
Bûche de Noël
Buche de Noel al cioccolato bianco e caffè
Crepes al cioccolato e pere

Delizia agli amaretti, lemon curd e frutti di bosco

Delizie al panettone

Devil's food cake
Eclairs al cioccolato
Flognarde alle mele
Fondant au chocolat (senza farina)
Lemon layer cake
Mini cakes cioccolato bianco e lamponi

Moelleux al caffè e cioccolato

Mousse ai tre agrumi

Sparkling layer cake

Tarte alle mele e crema pasticcera

Tarte "fondente" castagne e cioccolato

Truffes allo Strega e cioccolato fondente

Buche de Noel al cioccolato bianco e caffè

2011-12-21T08:20:00.000+01:00

Anche quest'anno non ho resistito e mi sono tuffata sull'ennesimo "Buche de Noel". Che dirvi? E' il mio dolce natalizio preferito e fosse per me, lo farei praticamente tutte le volte che ho voglia di qualcosa di irresistibilmente dolce! La pasta biscotto è quella che preferisco e la ganache al cioccolato (che sia fondente o bianco poco importa in questi casi!) lo rende così morbido e profumato. Insomma se cercate qualcosa di completamente diverso dal solito Panettone questo dolce supererà ogni vostra aspettativa! Con questo non voglio affatto sminuire Pandoro e Panettone, anzi a breve dovrei riuscire a proporvi piccole delizie anche con questi due dolci squisiti! Tra l'altro non vedo l'ora di addentare il Panettone Loison questo Natale! Sto cercando ormai di resistergli da diversi giorni e non passa giorno che non vado ad esaltarmi con il suo celestiale profumo!!
Ma torniamo al nostro tronchetto di Natale. Questa volta la scelta è caduta sul morbido e candido cioccolato bianco, perchè ho sempre la speranza che prima o poi la neve arrivi anche qui, magari proprio per queste feste! E invece ancora nulla.. quindi ricreiamo l'atmosfera con cioccolato bianco, una spolveratina di cocco e tantissima crema pasticcera al caffè. Però un caffè speciale, quello solubile all'amaretto faceva proprio al caso mio, soprattutto se si tiene conto che è ancora più profumato!
Spesso e volentieri questa è una ricetta che incute un certo timore! Niente di più sbagliato. Ci vuole sicuramente una buona dose di tempo libero e un po' di pazienza, ma con i giusti accorgimenti vi accorgerete che non è poi così difficile da realizzare. Con queste quantità otterrete un rotolo abbastanza grande oppure due lievemente più piccoli. Potete anche tranquillamente dimezzare le dosi se la quantità di uova vi sembra esagerata.
Un'ultima piccola nota: chiedo scusa per le foto, ma ho fatto appena in tempo a scattarne qualcuna prima che il Buche de Noel sparisse magicamente dalle mie mani!

Ingredienti
Per la pasta biscotto:
60 gr di Burro
160 gr di Farina Manitoba (eventualmente anche 00)
1 pizzico di Sale
8 Uova
160 gr di Zucchero
Per la crema pasticcera:
50 gr di Farina
500 ml di Latte
6 Tuorli
1 baccello di Vaniglia
150 gr di Zucchero
2 cucchiaini di caffè solubile all'amaretto Tea & Coffee House
Per la crema ganache:
50 gr di Burro
400 gr di Cioccolato Bianco
400 ml di Panna
Farina di cocco (facoltativo)

Preparazione
Prepariamo per prima cosa la pasta biscotto, le cui dosi si adattano ad una teglia di cm 40 x 35. Unite in una ciotola abbastanza capiente 4 uova intere, 4 tuorli (conservate gli albumi), e lo zucchero. Ponete la ciotola a bagnomaria su una pentola contenente acqua calda. Fate attenzione che l'acqua non arrivi a bollore, ma sia sufficientemente calda. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, sbattete tutti gli ingredienti per circa 10-15 minuti. Vi dovrà risultare un composto soffice e spumoso che aumenterà sicuramente di volume di quasi il doppio. Togliete la ciotola da bagnomaria e, per facilitare il raffreddamento, incorporare delicatamente aria aiutandovi con un cucchiaio di legno e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto lentamente. Fate fondere il burro e lasciate raffreddare. Incorporate alla crema di uova la farina setacciata, aggiungendola poco per volta e mescolando sempre con estrema delicatezza. Unite infine il burro fuso ormai raffreddato.
In una ciotola montate a neve ben ferma, con un pizzico di sale, i 4 albumi che avevate tenuto da parte. Aggiungeteli poi al vostro composto molto delicatamente. Imburrate ora la teglia e ricopritela con carta forno. Imburrate anch'essa e versate il composto livellandolo. Dovrete ottenere un'altezza omogenea di circa 1 cm. Non maneggiatelo a lungo altrimenti rischierete di smontare gli albumi. Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 6-7 minuti.
Prendete un canovaccio pulito e inumiditelo leggermente con dell'acqua. Adagiatelo su un piano e, una volta sformata la pasta biscotto rovesciatela su di esso con delicatezza, in modo che vi risulti visibile la carta forno. Eliminate quest'ultima lentamente. Se l'operazione dovesse risultare difficoltosa potrete spennellare con dell'acqua fredda la carta forno fino a che non si staccherà dalla pasta. Una volta eliminata la carta forno potrete procedere ad arrotolare nel canovaccio la pasta biscotto. Ci vuole pazienza e fermezza e non lasciatevi scoraggiare. Questa operazione rende la pasta più elastica e facilmente lavorabile e permette alla pasta di non attaccarsi durante il raffreddamento. Fatela raffreddare in un luogo fresco.
Preparate ora la crema pasticcera. Fate sobbollire il latte, a cui avrete unito il caffè solubile, tenendo da parte mezzo bicchiere, in una casseruola con un baccello di vaniglia. Poi toglietelo dal fuoco e lasciate in infusione per circa 10 minuti. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Incorporate poi la farina setacciata e il mezzo bicchiere di latte che avete tenuto da parte. Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia. Incorporate al latte fatto precedentemente scaldare, il composto di uova, farina e zucchero, incoroporandolo poco per volta e continuando a mescolare con una frusta. Portate il tutto ad ebollizione e, continuando a mescolare, fate sobbollire per qualche minuto a fuoco dolce, fino a che il composto non si addensa. Sbattete con la frusta affinchè non si formino grumi. Spegnete e togliete dal fuoco, mescolando energicamente affinchè il composto risulti liscio. Lasciate raffreddare, mescolandola ogni tanto.
Andate a riprendere il rotolo di pasta biscotto, srotolatelo delicatamente sul piano e farcitelo con abbondante crema pasticcera, facendo attenzione a lasciare uno o due centimetri dal bordo. Arrotolatelo nuovamente, questa volta senza l'ausilio del canovaccio. Avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la crema ganache che verrà utilizzata per la copertura. A fuoco basso, portate quasi ad ebollizione la panna con il burro. E' consigliabile utilizzare una retina spargifiamme. Prima che la panna inizi a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato finemente tritato, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare per qualche minuto. Mettete la pentola a bagno in un contenitore con ghiaccio e acqua fredda e, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montate il composto per una decina di minuti o fino a che non otterrete una crema densa e quasi solida. Se non dovete utilizzarla subito conservatela in un ambiente molto fresco o, meglio, nel frigorifero poichè è una crema che tende a liquefarsi grazie alla presenza del burro.
Quando il rotolo si sarà ben compattato, togliete la carta forno e adagiatelo su un piatto da portata. Tagliate trasversalmente le due estremità del rotolo e tenetele da parte. Ricoprite il rotolo con la crema ganache, tralasciando logicamente la parte inferiore del dolce. Fate poi aderire al rotolo le due estremità precedentemente tagliate, per conferirgli la classica forma del tronchetto e ricoprite anch'esse con la ganache. Con una forchetta praticate delle leggere righe sulla crema ganache, in maniera tale da ricreare l'effetto corteccia. Potete eventualmente guarnire il vostro trochetto con zucchero a velo o cocco per simulare l'effetto neve, o ancora decorarlo con funghetti di meringa, stelle di Natale o agrifoglio o qualsiasi altra cosa vi suggerisca la fantasia.

Mini cakes banana e miele

2011-12-17T14:17:00.000+01:00

Spesso e volentieri capita che in questo freddo periodo arrivi malaugurato l'intrepido raffreddore. Come lo odio (specie quando a risentirne è il mio cucciolo). Da qui partono tutta una serie di rimedi della nonna, piccole accortezze, come una bella tazza di latte caldo, magari un po' aromatizzata o un bel tè caldo, magari uno speciale, di quelli alla cannella e zenzero che il solo profumo ci risveglia i sensi. Dal momento che, soprattutto in questi momenti, si sente disperatamente anche il bisogno di piccole e dolci coccole ecco un piccolo peccato di gola che fa proprio al caso di tutti. Si tratta in realtà di un "Tea Bread", ossia quelle profumatissime torte, perfette da gustare durante la pausa del tè pomeridiano. Generalmente vengono cotte in stampi da plumcake e la loro consistenza vagamente umida fa sì che sia perfette per essere tagliate a fette spesse. Niente di più confortante, soprattutto se a far da padroni ci sono due profumatissimi ingredienti quali il miele e la banana. Per l'occasione però ho deciso di proporvele in formato mini, quasi fosse un finger food, da servire alle cinque del nostro pomeriggio invernale.

Quasi dimenticavo.. i tempi di cottura ovviamente variano a seconda che decidiate di sfornare un solo grande tea bread alla banana e miele oppure delle mini cakes. Prestate anche particolare attenzione alla colorazione del dolce, posizionando, durante gli ultimi 15-20 minuti di cottura un foglio di carta forno sopra lo stampo, in maniera tale che non si colorisca troppo. Vi segnalo inoltre che questa ricetta è più che perfetta per chi casualmente ha delle banane un po' troppo mature lì in cucina e ancora non è riuscito a decidere cosa farsene. Più sono mature, più profumato e morbido sarà la vostra torta. Per il miele lascio a voi la scelta, io ho optato per il classico millefiori, ancor meglio se un po' cristallizzato (almeno è garantita la naturalezza). Un tocco in più: un pizzico di noce moscata nell'impasto, per regalare ancora più profumo! Per 12 mini cake oppure 1 tea bread per circa 6 persone.

Ingredienti:

225 gr di farina autolievitante

100 gr di burro a pezzetti

225 gr di banana (ovviamente calcolate il peso della polpa, senza buccia)

100 gr di zucchero

1 arancia di piccole dimensioni non trattata

2 uova

6 cucchiai di miele dorato

Per la copertura:

2 cucchiai di miele

granella di zucchero

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°C. In una ciotola lavorate la farina e il burro, tagliato a pezzetti e non troppo morbido, fino a quando non otterrete un impasto sabbioso e il burro si sarà ben amalgamato. Schiacciate le banane ben mature con una forchetta, aggiungetele alla farina con le uova, il miele, lo zucchero e la buccia grattugiata di un'arancia. Mescolate bene il tutto fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Distribuitelo quindi negli stampi per mini cake fino a riempirne i 2/3; se utilizzate quelli in silicone, non sarà necessario imburrarli e infarinarli, altrimenti ovviamente procedete diversamente. Livellatene la superficie e ponete in forno ben caldo per circa 45 minuti o fino a quando non supereranno la prova stuzzicadente. Esso dovrà fuoriuscire completamente asciutto dal dolce. Qualora decidiate di preparare un unico grande tea bread, imburrate e infarinate lo stampo, qualora non fosse di silicone, e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. Per entrambe le cotture, durante gli ultimi 15 minuti, o non appena vedrete il dolce scurirsi troppo, copritelo con un foglio di carta forno. Non appena sarà pronto, toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare qualche minuto, sformatelo e ponetelo su una griglia fino a quando non sarà completamente freddo. Per la copertura: fate scaldare in un pentolino, a fuoco molto basso, qualche cucchiaio di miele fino a quando non sarà più liquido. Distribuitelo quindi sulle mini cakes e spolverizzate con granella di zucchero.

Truffes allo Strega e cioccolato fondente

2011-12-15T14:24:00.000+01:00

Questi tartufi al cioccolato sono un dono particolare, appositamente studiato. Avevo già accennato al fatto che quest'anno proporrò solo regali rigorosamente "fatti in casa" in maniera tale da riuscire a personalizzarli il più possibile. In ogni caso, se avete anche voi un'amica molto "fashion" non potete rinunciare a questi piccoli peccati di gola.
E' risaputo quanto io impazzisca per il cioccolato, senza di esso mai e poi mai potrei vivere un solo giorno, non potevo quindi non preparare qualcosa a base di esso in tutta questa super produzione di regalini golosi, vi pare? La scelta è caduta sui truffes, o tartufi al cioccolato, molto semplici e decisamente super golosi. Però volevo qualcosa di assolutamente particolare da abbinare al gusto intenso e amaro del cioccolato fondente. Ecco qui allora che salta fuori la mia fidata bottiglia di liquore Strega, tenuta rigorosamente sotto chiave e custodita con estrema gelosia perchè dovevo assolutamente prepararci un super dolce!! Il colore mi ha letteralmente "stregato" e il gusto è qualcosa di perfetto per i dolci. Via parto con le prove per poi approvare il gusto al primissimo tentativo. Niente di più godurioso! Divini, magici, stregati!! Li adoro e so alla perfezione che si innamorerà anche chi li troverà sotto l'albero. Perdonate il "pink total look", ma mi sono fatta prendere un po' la mano con le decorazioni e lo splendido color oro del liquore Strega mi ha portato ad una eccitante combinazioni di colori, oltre che di gusti e profumi. Queste sono le quantità per circa 20 truffes, ma potete tranquillamente raddoppiare o triplicare le dosi!!

A chi regalarli: a chi ama il cioccolato in ogni sua forma; a chi adora i cioccolatini con una certa corposità e cremosità; a chi farebbe follie per un piacere divino che si scioglie letteralmente in bocca; a chi ricerca quel pizzico di brio in più in un cioccolatino; a chi ama i sapori lievemente liquorosi; a chi si concede un piccolo piacere dopo il caffè; a chi non sa resistere al profumo intenso del liquore Strega.

Colgo l'occasione anche per segnalarvi una splendida iniziativa promossa da Donna Moderna. Si tratta di "Basta il pensiero", un app facebook attraverso la quale quest'anno a Natale si potranno fare dei regali virtuali ai propri amici, avviando una catena di solidarietà. Ogni 5 regali scartati, Donnamoderna.com donerà infatti 1 euro alla Fondazione IEO (Fondazione Istituto Europeo di Oncologia), contribuendo in particolare alla ricerca contro il tumore al seno. Qui troverai maggiori informazioni, immagini, link e un Twibbon dedicato all’iniziativa per personalizzare il tuo avatar di Facebook e Twitter. L’hashtag da utilizzare su Twitter è #bastailpensiero.

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro morbido freschissimo
50 ml di liquore Strega
cacao zuccherato in polvere
2 cucchiaini di zucchero semolato

Preparazione
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, mescolando di tanto in tanto e lasciatelo poi raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo sbattete energicamente il burro morbido con il liquore Strega fino a ottenere una crema. Aggiungete anche un paio di cucchiaini di zucchero, soprattutto nel caso in cui il liquore facesse fatica ad amalgamarsi. Unite quindi il burro a pomata e il cioccolato fuso, mescolato attentamente fino a quando i sue composti non si saranno perfettamente amalgamati. Lasciare riposare per qualche minuto e non appena sarà tutto ben freddo, ponete a riposare in frigorifero per almeno un paio di ore (meglio ancora tutta la notte). Passiamo ora alla preparazione dei truffes. In una ciotola ponete il cacao il polvere ben setacciato, per evitare grumi, e lavatevi accuratamente le mani con acqua molto fredda in modo da facilitare la preparazione dei tartufi. Prelevate con un cucchiaino un po' di impasto e formate velocemente una pallina passandola tra le mani. Fatela quindi rotolare nella ciotolina con il cacao e ponetela su un vassoio ricoperto con carta forno. Procedete con queste operazioni fino a quando non avrete terminato il composto, lavandovi spesso le mani con acqua ben fredda. Passate nuovamente i truffes nel cacao e poneteli quindi in frigorifero per altre 2 ore o fino al momento di confezionarli. E' consigliabile comunque conservarli in frigorifero per preservarne la freschezza.

Cestini alla pizza super veloci

2011-12-13T22:11:00.000+01:00

Era un po' che pensavo se pubblicare o meno questa ricetta. In realtà si tratta di un rimedio dell'ultimo minuto per le occasioni in cui, casualmente, ti trovi impreparata nel ricevere ospiti per cena o per un aperitivo. La ricetta in sè quindi non è nulla di eccezionale, nè tantomeno qualcosa che non si sia già visto o sperimentato in casa propria. Se non fosse che, io preparo queste pizzette da tempo immemore. Ero ancora una bimba e quando mi scattava la classica voglia di pizzette, me le preparavo all'incirca così, con quello che c'era: un po' di salsa di pomodoro, del pan carrè e via dicendo. Ancora oggi in casa mia vige la regola che se qualcuno vuole uno spuntino salato, io me ne salto fuori con questa ricettina. Devo però ammettere che sono sempre ben gradite e una tira l'altra, un po' come per le ciliegie. La cosa buffa è che il costo è irrisorio e il tempo di preparazione praticamente quasi nullo. Però servite durante l'aperitivo fanno sempre la loro bella figura, specie se presentate come queste, in modalità "cestino", così possono raccogliere alla perfezione tutti gli ingredienti e le varie farciture.

Ingredienti
Fette di Pan Carrè
Le verdurine Mutti oppure Doppio concentrato di pomodoro Mutti
Mozzarella oppure sottilette
Olio extravergine di oliva
Sale
Origano
Farcitura a scelta (olive, cipolline, acciughe, capperi, filetti di peperoni, etc.)

Preparazione
Eliminate dal pan carrè il bordo. Spalmate circa un cucchiaino di concentrato di pomodoro su ogni fetta, fino ai bordi. Posizionate le fette di pan carrè in uno stampo per muffins, premendo bene fino in fondo con delicatezza per conferirgli la classica forma del cestino. A questo punto farcite con mozzarella e tutti gli altri ingredienti scelti. Aggiustate di sale, spolverizzate con origano e versate un filo d'olio. Infornate per una decina di minuti circa a 180°C o comunque fino a quando non risulteranno lievemente croccanti e il formaggio si sarà ben sciolto. Gustatele ancora calde, sono deliziose!

Cantucci cioccolato bianco, mandorle e cocco

2011-12-12T15:28:00.000+01:00

Finalmente! Ecco la ricetta destinata al "The great food blogger Cookie Swap 2011", un'idea tutta made in USA, nata da Love & Olive Oil e The little kitchen e portata fino a noi da "Ma che ti sei mangiato?". E' stato altamente emozionante partecipare a questa iniziativa. Non appena ho visto il tweet sono corsa a reperire tutte le informazioni del caso e non ci ho pensato due volte prima di iscrivermi. Lo ammetto la ricetta non l'ho studiata per giorni e giorni e devo ammettere che il primo ed unico impasto sperimentato è stato decisivo! Sapevo che me ne sarei innamorata già dalla scelta degli ingredienti principali. E poi in questo periodo sono pazza dei cantucci!! La confezione invece è stata dettata dal cuore perchè, se avessi la possibilità di realizzare il mio piccolo sogno di aprire una piccola pasticceria, le confezioni sarebbero grosso modo così!
Insomma mi aspettavo grandi cose da questo "cookie swap" e le aspettative non mi hanno delusa affatto. Ho conosciuto nuove meravigliose e simpaticissime blogger e poi mi sono veramente divertita a preparare con amore e devozione il mio pacchettino per lo swap! Un ringraziamento particolarissimo va anche alle dolcissime Giulia (blog: Pareti di Zucchero), Paola (blog: Nastro di Raso) e Ilaria (blog: Zenzero e Caffè) che mi hanno regalato non solo dei succulenti e deliziosi biscotti, ma anche pensieri e parole stupende!! Paola ha completato la sua buonissima dozzina di biscotti con un vassoio carinissimo che proprio non mi aspettavo e che mi ha davvero rallegrato la giornata! Giulia invece ha saputo farmi dono di parole splendide, ci conosciamo solo tramite i nostri blog, ma ha saputo darmi il conforto di una vera amica!! Il pacchetto di Ilaria è stato una piccola grande sorpresa, ero veramente curiosa di sapere chi sarebbe stata l'ultima swapper ed eccola qui con il suo accostamento ovviamente dedicato al suo blog (zenzero e caffè appunto!).
E poi c'erano i miei nominativi... anche in questo caso ho avuto modo di conoscere persone davvero deliziose! I miei cantucci preferiti hanno bussato alla porta di Daniela (blog: Gourmet Daniela), grazie alla quale ho avuto modo di conoscere anche Paola, di Ylenia (blog: Ricette Bimby) e di Anna (blog: Verza Mon Amour). Tramite le poste italiane tutto è arrivato (quasi) sano e salvo, nonostante le mie notti insonni in cui mi chiedevo se i pacchetti sarebbero arrivati a destinazione!
Ora non vedo l'ora di ripetere l'esperienza il prossimo anno! Se per caso quest'anno, per cause sconosciute, ve lo foste perso ricordatevi di lasciare qui i vostri dati così l'anno prossimo potrete rimediare!! Più di 22.000 cookies sono stati spediti quest'anno grazie a questo swap e non esiste nulla di più dolce che ricevere un pacchetto, pieno zeppo di biscotti, preparati con il cuore!!
Tornando ai nostri cantucci.. nulla di più semplice da preparare e da amare! Ne vorrete ancora, ancora e ancora perchè sono davvero friabili e decisamente gustosi! Provare per credere, soprattutto tuffati in una cioccolata calda a fine giornata! Al prossimo Cookie Swap!!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

60 gr di farina di cocco (cocco grattugiato)

100 gr di cioccolato bianco

125 gr di mandorle pelate

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

90 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di zucchero semolato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con carta forno una teglia. In una ciotola mescolate farina, farina di cocco, sale e bicarbonato. Nel frattempo sbattete con un mixer o nella planetaria il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate le uova e continuate a mescolare per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le farine e mescolate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Completate con il cioccolato tritato grossolanamente e le mandorle pelate. Amalgamate bene il tutto. Formate quindi un rotolo di impasto di circa 30 cm di lunghezza e 10 cm di diametro. Appiattitelo lievemente e fatelo cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150°C, ponete il rotolo su un tagliere e con un coltello seghettato tagliate dei tranci di 2,5 cm circa di spessore. Poneteli nuovamente sulla teglia e fate cuocere nuovamente per 8-10 minuto fino a quando non saranno lievemente dorati e compatti. Dovranno risultare croccanti, ma ancora lievemente morbidi all'interno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Si conservano per 10 giorni in una scatola ermetica.

Pane al Groviera e Parmigiano Reggiano con miele al tartufo

2011-12-11T22:56:00.000+01:00

E' morbido, umido e altamente profumato! Cosa chiedere di più. Questo pane assomiglia più ad un cake salato ed è qualcosa di irresistibile. La colpa è tutta di quelle meravigliose erbe di Provenza, acquistate alla fiera dell'artigianato a Milano. Non vedevo l'ora di usarle e questo esperimento sarà solo il primo di una lunga serie perchè il profumo che dilaga per tutta casa lo vorrei ripetere all'infinito.
E poi parliamo della morbidezza di questo pane, con la sua crosticina dorata e fragrante. Ricchissimo di formaggio gustoso è perfetto anche con un ottimo miele al tartufo (la tartufo-dipendente che è in me riemerge spesso e volentieri in questo periodo!). Gli abbinamenti però sono milioni. Questa volta ho optato per due formaggi abbastanza classici (ricetta svuotafrigo? sì decisamente e ben venga!!): il Groviera e il Parmigiano Reggiano. Come resistere a questa accoppiata?! Perfetto con i salumi, accompagnato da più ricchi e gustosi formaggi, magari con qualche cucchiaio di miele al tartufo, oppure semplice, così per togliersi un po' lo sfizio. L'ho già inserito nel menù di Natale, anche se so che andrà preparato in dosi massicce perchè una fetta tira l'altra.
La preparazione è estremamente semplice e veloce e non necessita di ingredienti particolari. Se non avete in casa il lievito per torte salate potete utilizzare del lievito in polvere, quello per dolci per intenderci, che non sia però aromatizzato alla vaniglia, ma con un gusto neutro. Potete anche osare una nota piccante con un po' di "piment d'espelet" (se passate dalla fiera dell'artigiano a Milano, compratene abbondanti dosi e non ve ne pentirete! Lasciate però posto anche a tutte le altre spezie!!). Per questa volta però vi lascio una versione più semplice e adatta a tutti, grandi e piccini. Per 1 pagnotta di medie dimensioni.

Ingredienti:

250 ml di latte

250 gr di farina 00 Molino Chiavazza

1 uovo

1 bustina scarsa di lievito per torte salate

30 ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino abbondante di sale

un pizzico di zucchero

80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 gr di Groviera

2 cucchiaini di erbe di Provenza

Miele al tartufo TartufLanghe

Preparazione

Tagliate a pezzetti, o grattugiate non troppo finemente, il Groviera e tenetelo da parte. In una ciotola capiente, miscelate tutti gli ingredienti solidi: farina, lievito, sale, zucchero. Aggiungete il Groviera e il Parmigiano Reggiano grattugiato, tenendone qualche cucchiaio da parte per la decorazione finale. In una ciotola a parte mescolate l'olio, l'uovo e il latte. Unite quindi gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate brevemente fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Completate con un paio di cucchiaini di erbe di Provenza. Imburrate lievemente e foderate con carta forno uno stampo per plumcake, o per pane in cassetta, versate il composto, livellatelo e spolverizzate la superficie con ulteriore Parmigiano grattugiato. Fate cuocere, in forno già caldo, per 20-25 minuti a 180°C. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Il pane sarà pronto non appena sarà ben dorato e avrà superato la prova dello stuzzicadenti che, se infilato, dovrà fuoriuscirne asciutto. Servite caldo con del miele al tartufo.

Risotto al tartufo e champagne mantecato al Castelmagno

2011-12-09T11:06:00.000+01:00

Ogni tanto stacco dalle solite ricette dolci per proporvi uno dei piatti che preparo per le piccole grandi occasioni. Modesti esperimenti culinari che avvengono nella mia piccolissima cucina durante la giornata, mentre magari il piccolo mi concede qualche minuto di tregua per mettermi serenamente ai fornelli e improvvisare qualcosa di diverso dalla solita pasta (con svariati, ma pur semplici sughi). Dopo aver ricevuto la prima bottiglia di champagne del periodo natalizio, ecco scattare l'idea per qualcosa di semplice, veloce, ma gustosamente raffinato. Una sbirciatina nel frigo et voilà eccomi alle prese con un soffritto, una sfumata di champagne, dell'ottimo riso Carnaroli e uno splendido burro al tartufo. I più fortunati potranno optare ovviamente per delle scaglie di tartufo. Io mi limito al mio amatissimo burro al tartufo (di ottima qualità)! Ormai siamo quasi alla fine della confezione, ma tutte le volte che lo apro resto estasiata per circa una decina di minuti. Poi mi riprendo e ci abbino qualcosa, perchè mica lo posso riporre nel frigo come se niente fosse! Eh no, il tartufo va gustato, soprattutto da me che sono ormai "tartufo-dipendente". Se poi ci mettiamo anche il Castelmagno... va beh non ci sono parole!!
Quindi oggi niente ricetta dolce, spero non vi dispiaccia, e mi auguro riuscirete a percepire anche voi il profumo di questo meraviglioso risotto. Chissà mai che non possa essere un'idea golosa per queste feste. Per 4 persone.

Ingredienti:
360 gr di riso Carnaroli Margara
3 cucchiaini di burro con tartufo TartufLanghe
brodo di carne (circa 1 litro)
60 gr di Castelmagno grattugiato
1/2 cipolla
300 ml circa di champagne
2 cucchiai di olio
50 gr di burro

Preparazione
In una pentola fate scaldare l'olio, il burro e la cipolla tagliata finemente. Fate imbiondire la cipolla. Aggiungete il riso e mescolate per farlo tostare. Spruzzate con lo champagne fino a farlo evaporare un po'. Continuate a mescolare in maniera tale che il riso non abbia modo di attaccare. Abbassate lievemente la fiamma e coprite il tutto con il brodo e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando il meno possibile. Non appena sarà pronto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro al tartufo e il Castelmagno, che avrete precedentemente grattugiato, per la mantecatura. Servite ben caldo e completate a piacere con scaglie di tartufo.

Torta di limone e mandorle

2011-12-08T07:36:00.000+01:00

Sarà stato il color biscotto, o il profumo e il gusto intenso dei limoni a sedurmi. Oppure quella lieve "croccantezza" dell'impasto e la fragranza delle mandorle, in ogni caso, oggi vi lascio una ricetta molto "comfort". Questa torta è una delle mie preferite, già dai profumi mette un'insana allegria ed è uno di quei dolci da prima colazione che subito rendono la giornata un po' più bella. L'impasto somiglia vagamente ad una caprese al limone, ma alcuni ingredienti ne variano lievemente la consistenza rendendola, forse, ancora più squisita! E' una di quelle torte che si gustano alla perfezione anche davanti ad una bella tazza di té caldo, soprattutto dopo una giornata fredda.
Alla pubblicazione di questo post, vi avverto, la torta non è arrivata per nulla incolume.. ne saranno avanzate sì o no due fettine scarse (le ho dovute nascondere!). Lo ammetto mentre esaminavo i miei ultimi acquisti culinari (ebbene sì, alla "Fiera dell'artigianato" ho svaligiato i miei soliti fidatissimi fornitori, soprattutto quelli francesi!!) ne ho mangiata un bel po'.
Non ho particolari consigli per questa torta, dal momento che la realizzazione è estremamente semplice e soddisfacente. Le quantità sono per circa 6 persone ed è preferibile utilizzare una tortiera da 24 cm di diametro; imburrandola ed infarinandola bene non avrete neanche particolari necessità di avere una tortiera apribile (ovviamente scegliete comunque una antiaderente!!!). Io mi sono trovata alla perfezione con la mia fidata "cannellata".

Ingredienti:
240 gr di burro fuso
240 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
170 gr di zucchero semolato
4 uova
60 gr di farina 00
scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione
Preriscaldate il forno a 170°C.
Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi. Teneteli da parte. Sbattete energicamente le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina, la scorza di limone grattugiata, il lievito, il burro fuso ormai freddo e mescolate energicamente. Unite quindi la farina di mandorle e amalgamate nuovamente il tutto. Aggiungete quindi con molta delicatezza gli albumi montati a neve e incorporateli con movimenti lievi.
Versate tutto nella tortiera e infornate in forno già caldo per circa 40 minuti. Procedete con la prova dello stuzzicadenti, che dovrà fuoriuscire completamente asciutto, per verificare il grado di cottura. Fate raffreddare completamente prima di sformarla su un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo, qualche scorzetta di limone e granella di mandorle.

Albero di Natale e biscotti decorati

2011-12-06T08:01:00.000+01:00

Ne ho visti talmente tanti su riviste e siti vari che neppure io ho saputo resistere quest'anno. Dopo aver collaudato tante ricette diverse per le varie decorazioni da appendere all'albero di Natale, ecco i più classici biscotti. Quelli decorati con la ghiaccia reale, per intenderci. L'impasto è semplicissimo e profumato. Una frolla semplice, con un pizzico di cacao e tante spezie che regalano quel tocco in più all'atmosfera natalizia.
E poi c'è lui, il vero protagonista, l'albero di Natale. Anche a questa deliziosa idea non ho saputo resistere e, dopo averlo ben studiato, ho realizzato la mia piccola e personalissima versione. Sullo stesso stile dei biscotti per rendere le decorazioni più omogenee. Ovviamente quest'ultimo non verrà sfoggiato sull'albero di Natale, ma farà la sua bella figura tra i pensierini e sulla tavola di Natale. D'obbligo quindi munirsi di tagliabiscotti a forma di stella di diverse dimensioni per poterlo realizzare alla perfezione. Per la decorazione lasciate libero spazio alla fantasia. E' la parte più divertente del resto, quindi perchè non rendere partecipi anche i bambini?! Vedrete ne rimarranno estasiati. Comprate poi quante più decorazioni riuscite a trovare. Io ho optato per delle argentee perline per un risultato semplice e vagamente chic, ma potete abbondare con i colori per ottenere un effetto estremamente più allegro! Per l'effetto neve, se volete, potete utilizzare un po' di zucchero a velo setacciato e una buona dose di cocco grattugiato.

Ingredienti:

260 gr di farina 00 setacciata

1/4 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

115 gr di burro a temperatura ambiente, morbido

200 gr di zucchero semolato

1 uovo

2 cucchiai di cacao amaro (circa 20 gr)

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Per la decorazione:

2 albumi pastorizzati

400 gr circa di zucchero a velo

zucchero a velo (facoltativo)

cocco grattugiato (facoltativo)

perline colorate per la decorazione

Preparazione

Setacciate farina, cacao, sale e lievito in una ciotola. Sbattete energicamente il burro e lo zucchero per almeno 3 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Potete tranquillamente utilizzare anche un robot da cucina per aiutarvi in questa operazione. Incorporate l'uovo e continuate a sbattere nuovamente per un altro minuto, fino a quando non si sarà bene amalgamato con il resto degli ingredienti. Unite le spezie. Aggiungete quindi la farina e mescolate bene fino a quando non otterrete un impasto compatto ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Io vi consiglio di lasciarla riposare tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta con circa 4-5 mm di spessore. Ritagliate le forme desiderate con una taglia biscotti. Con l'aiuto di una cannuccia praticate un foro, che vi servirà per il passaggio del nastrino non appena saranno pronti. Personalmente trovo molto più comodo e pratico, e notevolmente più gradevole esteticamente parlando, utilizzare la tecnica del foro praticato con la cannuccia, anzichè con il classico stuzzicadenti. Otterrete così un foro più grande e sarete agevolate nell'inserimento del nastro.

Una volta intagliati i biscotti, poneteli su una teglia, ricoperta di carta forno e posizionatela in frigorifero per circa 15 minuti. Fate cuocere i vostri biscotti per circa 10-12 minuti circa, o fino a quando inizieranno a dorarsi.

Una volta sfornati fate raffreddare prima di decorarli con la ghiaccia reale. Per la preparazione di quest'ultima dovrete andare un po' ad occhio per ottenere una ghiaccia della consistenza giusta e non troppo liquida. Montate gli albumi con uno sbattitore e aggiungete lentamente lo zucchero a velo (meglio se setacciato). Continuate a sbattere fino ad ottenere la consistenza desiderata, qualora fosse troppo liquida aggiungete altro zucchero. Non è necessario montare a lungo, otterrete presto una meravigliosa ghiaccia per le vostre decorazioni. Decorate i biscotti, ormai ben freddi, con l'aiuto di una sac à poche munita di bocchetta con foro piccolo. Lasciate riposare per una intera notte affinchè la ghiaccia si solidifichi alla perfezione.

Per la realizzazione dell'alberello, vi basterà sovrapporre con delicatezza i biscotti a forma di stella di varie dimensioni, partendo ovviamente dal più grande fino ad arrivare al più piccolo. Per ottenere una giusta proporzione vi consiglio di preparare 2 o 3 biscotti per ogni dimensione e di posizionarli sfalsati. Applicate le perline subito dopo la decorazione con la ghiaccia reale, ma attendete che si sia completamente asciugata prima di spolverizzare con zucchero a velo e cocco grattugiato per ottenere il simpatico effetto neve.

Con questa ricetta partecipo a:

Spritz alla cannella

2011-12-04T16:10:00.000+01:00

Inutile descrivervi il profumo che si diffonde per tutta la casa, con questi deliziosi biscotti. Ovviamente contribuiscono in maniera perfetta alla classica atmosfera natalizia e fanno in modo che tutto sembri ancora più fatato. Se poi, per sfizio, decidete di abbellirli con un nastrino colorato e appenderli, tutto vi sembrerà ancora più dolce e magico. L'unica cosa a cui penserete nell'esatto istante in cui rientrerete a casa sarà una fumante tazza di cioccolata calda in cui intingere i vostri biscotti, magari proprio davanti al caminetto (e ad un buon libro, perchè no?). Questa volta ho ripreso in mano la mia fidatissima sparabiscotti Marcato (ve la ricordate? guardate qui). Non vedevo l'ora di sperimentare un nuovo impasto e devo dire che il risultato è stato decisamente soddisfacente! Questa volta ho voluto provare una nuova trafila, volevo creare una semplice e discreta coroncina in cui potesse elegantemente passare un nastro di raso. Sono piccoli assaggi di paradiso e uno tira l'altro. Se poi decidete, come me, di aromatizzare un po' di zucchero con della cannella in polvere e cospargere abbondantemente i biscotti, credetemi, ne resterete assuefatti.
Anche questa volta, comunque, la mia sparabiscotti mi ha lasciato senza parole. In più potrebbe tranquillamente essere un'ottima idea per qualche regalo di Natale. Che ne pensate? Avete visto in quanti colori meravigliosi esiste? Più personalizzata di così!
Torniamo però ai nostri Spritz! Se non possedete una sparabiscotti (correte a comprarla subito!!!) potete cimentarvi nella realizzazione di questi biscotti utilizzando una sac à poche.
Siccome ne vorrete divorare in quantità industriali poi, queste sono le dosi per circa 60 biscotti di piccole dimensioni.

A chi regalarli: a chi adora i biscotti piccoli piccoli, quasi fossero un assaggino innocente; a chi non sa resistere alla cannella e il solo profumo lo manda in estasi; a chi ama alla follia l'atmosfera natalizia e tutti i suoi profumi; a chi vuole decorare l'albero con mille biscotti diversi; a chi desidera una piccola delizia fragrante che si scioglie in bocca!

Ingredienti:
250 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
100 gr di zucchero semolato + qualche cucchiaio per decorare
175 gr di burro a temperatura ambiente
1 tuorlo

Preparazione
In una ciotola mescolate lo zucchero con un cucchiaino di cannella in polvere. Aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente e sbattete per qualche minuto fino ad ottenere una spuma chiara e morbida. Unite il tuorlo e incorporatelo bene mescolando per circa un minuto. Versate la farina e il sale. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Ponetelo quindi in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Scaldate il forno a 180°C. Riempite quindi la sparabiscotti (o la sac à poche) con l'impasto. Posizionate la trafila scelta e, senza imburrare, infarinare o coprire con carta forno, sparate i vostri spritz direttamente sulla teglia antiaderente (fredda!). Fate quindi cuocere nel forno già caldo per 10-12 minuti o almeno fino a quando non inizieranno a dorarsi. Nel frattempo mescolate 1/2 cucchiaino di cannella con un po' di zucchero. Non appena estrarrete gli Spritz spolverizzateli con lo zucchero aromatizzato e lasciateli raffreddare completamente. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento dell'impasto. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico e manterranno perfettamente tutta la loro fragranza.

Foodbloggers a "Il Desco 2011"

2011-12-02T07:51:00.000+01:00

Niente ricette oggi, solo tante foto, un'infinità di splendide emozioni e mille dolci ricordi per un evento memorabile a cui ho avuto l'onore e il piacere di partecipare. Un sentito ringraziamento va a La Cucina Italiana e a Il Desco per la meravigliosa ed unica opportunità di vivere due giornate ricche di sensazioni incredibili. Grazie alla loro gentilezza e alla loro ospitalità io e altre 25 food bloggers (qui trovate l'elenco completo di tutte le partecipanti) siamo state selezionate ed invitate a trascorrere due giorni a Lucca e a vivere di persona un'esperienza indimenticabile.
Vorrei potervi raccontare proprio tutto di questo week end nella meravigliosa città toscana, ma non voglio dilungarmi troppo perciò lascerò parlare le immagini. Vi dico soltanto che è stato incredibile incontrarsi "live". Per me era la primissima volta e sono stata davvero entusiasta di conoscere nuove food bloggers e stringere nuove amicizie. Ho incontrato persone stupende che spero davvero di poter rivedere al più presto con tutto il cuore perchè, grazie a loro, queste giornate sono state un tripudio di sorrisi e piacevoli ricordi.
Qui trovate l'elenco di tutte le ricette che hanno partecipato al Contest "Castagne al Desco", una più bella dell'altra e sicuramente tutte da provare! Abbiamo avuto l'opportunità di partecipare ad un interessante e stuzzicante corso di cucina grazie a La Cucina Italiana e allo chef, Emanuele Frigerio, e ad un coinvolgente corso di fotografia con tanti consigli utili da parte di Riccardo Lettieri.
E poi ancora degustazioni di olio, uno scontro di assaggi per decretare il vincitore sul " ring" tra castagna della Garfagnana e pistacchio di Bronte. Insomma Il Desco è sicuramente una manifestazione ricca sotto tutti i punti di vista e vi consiglio seriamente di dare una sbirciatina qui per tutti i prossimi eventi in programma. Lucca poi è una città meravigliosa, piena di luce, colori, gente e sapori antichi e ricchi di tradizioni. Ogni angolo riserva qualcosa di interessante. L'ho amata fin dal primo istante. Grazie anche ai profumi ed ai sapori, complici Il Desco (con i suoi stand ricchi di prodotti tipici) e un ristorante delizioso, L'Antica Trattoria Stefani. Ve ne voglio davvero parlare perchè è da moltissimo tempo che non rimango così favorevolmente impressionata da tanta cortesia, attenzione e cura nei dettagli, per non parlare poi della qualità delle materie prime. Prendete carta e penna e segnatevi questo indirizzo:

Antica Trattoria Stefani
Corte Stefani
55050 S. Lorenzo a Vaccoli (LU)
Sito web

Se capitate dalle parti di Lucca vi sarà molto utile e potrete assaporare anche voi una cena indimenticabile quanto la nostra. Non voglio prendere la posizione di critico gastronomico, non ho tale presunzione, posso solo dirvi che tutto era semplicemente impeccabile e ricco di gusto. Dagli antipasti tipici, ai primi fatti in casa, alla "zuppa frantoiana", perfetta per essere gustata con un olio prodotto direttamente dal proprietario (era qualcosa di incredibilmente perfetto!), passando poi per una squisita e succulenta tagliata che mi ha lasciato senza parole. Infine il trionfo del dolce, una sontuosa e cremosissima crostata con purea di marroni, ricotta e castagne, giusto per rimanere in tema!

Ma torniamo per un attimo al contest! Vi starete giustamente chiedendo chi siano le vincitrici, giusto? Con estrema gioia ecco il podio:

1° posto: Annarita di Cucina Alkemica con la ricetta "Ferratelle alle castagne e rosmarino". Appena ho visto le sue foto mi sono innamorata!! Correte subito a dare un'occhiata e non ve ne pentirete. Sarete d'accordissimo con me che la vittoria è stata super meritata!!
2° posto: Leda di Gustosamente con il suo "Torrente di Montagna". Già dal nome si può intuire quale opera d'arte si possa celare dietro questa ricetta curata nei minimi particolari. Meravigliosa!
3° posto: Cinzia di Essenza in cucina con un goloso Crumble di castagne al curd di frutti di bosco. Ok ora la cosiddetta "bava alla bocca" è assicurata!!
E poi una menzione speciale è d'obbligo per Paola con le sue deliziose Whoopy pies con farina di castagne e crema di ricotta...incredibilmente goduriose!!

Per il resto vi lascio qualche immagine di Lucca, del Desco e di tutti i meravigliosi istanti passati insieme!

La vincitrice del contest: Annarita di Cucina Alkemika

Al secondo posto con la sua opera d'arte: Leda di Gustosamente

Vellutata cremosa di pomodoro, peperoni e curry

2011-11-30T14:18:00.000+01:00

Oggi facciamo una piccola pausa... (salata)! Giusto il tempo di scaldarci un po' con una zuppa calda, magari dai colori vivaci e dal sapore intenso. Metto quindi da parte, per un attimo, la produzione continua di biscotti natalizi, per proporvi un piatto semplice, veloce e altamente stuzzicante. Avevo proprio bisogno di un "comfort food" dopo questi giorni intensi e frenetici (vi racconterò tutto sulla mia avventura a Il Desco con La cucina italiana nei prossimi giorni)! Io adoro il curry e i piatti speziati sono la mia passione, ma devo ammettere che questo abbinamento con il pomodoro mi ha piacevolmente sorpreso. Potete poi variare la quantità di curry a vostro piacere. Ho optato per una dose che lo rendesse vagamente piccante, ma non in maniera esagerata, in modo da non coprire completamente i gusti e i profumi delle verdure scelte per la preparazione. Per la spellatura dei peperoni vi consiglio di passarli al forno, in modo da agevolare l'operazione. Resteranno inoltre molto più teneri e diminuirete così i tempi di cottura. Non mi resta che augurarvi...Buon appetito!

Ingredienti:
2 peperoni rossi
250 gr di polpa di pomodoro Mutti
brodo di pollo o di verdure
olio extravergine di oliva Opera Mastra Ursini
sedano
carota
1/2 cipolla
curry in polvere q.b.
sale q.b.
1 pizzico di zucchero di canna BronSugar Guadaloupe

Preparazione
Disponete i peperoni, lavati e asciugati, su una teglia coperta da carta forno e fateli cuocere in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, in maniera da uniformare la cottura. Non appena saranno pronti inseritile subito in un sacchetti di plastica per alimenti ben chiuso e lasciateli raffreddare completamente. A questo punto potrete procedere eliminando la pelle dai peperoni, tagliandoli ed eliminando semini e filamenti bianchi all'interno. Tagliateli quindi a fette.
In una casseruola a parte preparate un soffritto con poco olio, sedano, carota e cipolla ben tritati. Unitevi la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero di canna e i peperoni e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete qualche mestolo di brodo per renderla un po' più fluida e vellutata. Frullate il tutto, aggiustate di sale e completate con qualche cucchiaino di curry, aggiungendone poco per volta e assaggiando fino a raggiungere il grado di piccantezza desiderato. Proseguite con la cottura per altri 5 minuti. Servite ben calda completando con un filo di olio extravergine di oliva di buona qualità.

Biscotti "di vetro"

2011-11-29T11:00:00.000+01:00

Secondo appuntamento con i biscotti di Natale. Vi ho lasciato con i dolci omini di pan di zenzero per tornare con un altro classico. Direttamente dalla ricetta di Martha Stewart. Mi affido a lei quando voglio un risultato assicurato e devo ammettere che la sua "bibbia dei biscotti" non mi ha mai deluso. Se per caso quindi state pensando a qualche regalino di Natale, vi consiglio anche questo libro. Disponibile sia in inglese (con le quantità in cups) che in francese (rilegato ed esteticamente più grazioso!), contiene una quantità esagerata di biscotti, brownies e altre piccole golosità con una varietà di consigli per il relativo confezionamento causa "regalino". Direi che è proprio perfetto in questo periodo, non trovate? Ricercando biscotti per decorare l'albero di Natale sono finite proprio tra queste pagine e mi sono cimentata nella semplicissima ricetta dei "biscuits vitrés" (ebbene sì, io ho ceduto alla versione francese!). Ovviamente anche curiosando qua e là sul web trovate altre interessanti versioni e variazioni. La scelta delle caramelle la lascio a voi. Sbizzarritevi con la fantasia, scegliete i gusti che più vi aggradano, i colori che più renderanno allegro (o chic!) il vostro albero di Natale. E poi perchè limitarsi solo ad appenderli sull'albero. Sono perfetti anche come semplice pensierino oppure, con un pizzico di fantasia, troverete sicuramente un modo per decorare con queste meraviglie anche altri piccoli spazi della vostra casa. Sono davvero splendidi appesi con i loro nastrini natalizi, mentre la luce li attraversa e riempiono di colore queste giornate grigie e fredde. E poi perchè non azzardarsi ad usarli anche come originalissimi chiudipacco. Ovviamente andranno preparati e posizionati all'ultimo minuto, ma saranno sicuramente di grande effetto. Con queste dosi, a seconda dello stampo scelto, riuscirete ad ottenere una buona quantità di biscotti (dai 35 ai 60 a seconda delle dimensioni).
Vanno utilizzate le caramelle dure , traslucide e assolutamente di un'unico colore (non acquistate quindi quelle bicolore, il risultato non sarà per niente gradevole). Io ho optato per una tonalità che spazia dal giallo (limone), all'arancio (arancia) fino ad arrivare al rosa (lampone), giusto per rallegrare un po' l'atmosfera natalizia.

A chi regalarli: agli amanti delle decorazioni natalizie, quelli che riempiono casa con qualsiasi gadget studiato appositamente per un bianco Natale; a chi ama le decorazioni insolite; a chi ama le cose semplici e fatte in casa; a chi ancora si entusiasma come un bambino per l'arrivo del Natale; a chi adora le caramelle e il gusto semplice della vaniglia; a chi passa ore ed ore a decorare casa perchè vuole ogni anno qualcosa di diverso e originale per impressionare gli amici; a tutte le persone a cui volete bene, per regalare un pizzico di dolcezza; ai bimbi che sicuramente saranno felicissimi di poter aiutare nell'addobbo dell'albero di Natale dando il loro piccolo contributo.

Ingredienti:
280 gr di farina 00 setacciata
1/4 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
115 gr di burro a temperatura ambiente, morbido
200 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 gr circa di caramelle dure traslucide e colorate (non mischiate i colori!)

Preparazione
Setacciate farina, sale e lievito in una ciotola. Sbattete energicamente il burro e lo zucchero per almeno 3 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Potete tranquillamente utilizzare anche un robot da cucina per aiutarvi in questa operazione. Incorporate l'uovo e continuate a sbattere nuovamente per un altro minuto, fino a quando non si sarà bene amalgamato con il resto degli ingredienti. Unite un cucchiaino di estratto di vaniglia (potete eventualmente sostituire con qualche semino di vaniglia). Aggiungete quindi la farina e mescolate bene fino a quando non otterrete un impasto compatto ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Io vi consiglio di lasciarla riposare tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 160°C. Stendete la pasta con circa 4-5 mm di spessore. Ritagliate le forme desiderate con una taglia biscotti. Ricavate poi il centro del biscotto con un ulteriore taglia biscotti, di dimensioni inferiore. Sarà necessario lasciare un certo bordo (almeno 3-5 mm) tra la finestrella e il bordo del biscotto. Con l'aiuto di una cannuccia praticate un foro, che vi servirà per il passaggio del nastrino non appena saranno pronti. Personalmente trovo molto più comodo e pratico, e notevolmente più gradevole esteticamente parlando, utilizzare la tecnica del foro praticato con la cannuccia, anzichè con il classico stuzzicadenti. Otterrete così un foro più grande e sarete agevolate nell'inserimento del nastro.
Una volta intagliati i biscotti, poneteli su una teglia, ricoperta di carta forno e posizionatela in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo frantumate le caramelle in pezzi molto piccoli. Fate cuocere i vostri biscotti per circa 6 minuti, toglieteli dal forno e distribuite nella finestrella un cucchiaino di caramelle sbriciolate, lasciando un lieve spazio tra i bordi. In cottura la caramella si distribuirà creando l'effetto vetro. Infornate nuovamente e proseguite con la cottura per altri 5-6 minuti o comunque fino a quando i biscotti non saranno lievemente dorati e la caramella non si sarà ormai sciolta. Non dovete proseguire con la cottura nel caso in cui la caramella iniziasse a formare delle bollicine. Qualora lo spazio della finestrella non fosse completamente ricoperto dalla caramella, durante la seconda fase di cottura potrete rimediare posizionando qualche altro pezzetto di caramella sulla zona interessata.
Non appena saranno ben cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia. Staccateli con delicatezza dalla carta forno e conservateli in una scatola ermetica per mantenerne la fragranza.

Gingerbread men - omini di pan di zenzero

2011-11-25T15:50:00.000+01:00

E' ufficiale, da oggi faccio ufficialmente partire il countdown al Natale! Manca un mese al grande giorno. Non sono mai stata una "fissata" con addobbi, decorazioni e altre cosette in stile natalizio, ma dall'anno scorso tutto è cambiato. Tutto ora ruota intorno a Lui, al mio piccolo principe; tutto deve essere necessariamente perfetto e completamente "Christmas style" per il mio bimbo. Voglio che si goda quando di più bello ci sia e l'atmosfera natalizia è una di quelle cose che ti scalda il cuore anche solo a pensarci. A questo proposito mi sono ripromessa di decorare l'albero con mille biscotti e per questa particolare ragione, quello che vi proporrò nei giorni che precederanno il Natale sarà una selezione dei "grandi classici". Mi pare doveroso partire con qualcosa di semplice e tradizionale, come gli omini di pan di zenzero, e poi ho sempre desiderato trovare l'occasione per farli. Li adoro, sono simpaticissimi e possono essere decorati in mille modi diversi. Tanto che ho deciso di farli e rifarli all'inverosimile e ne ho già regalati parecchi (mica potrò mangiarli tutti io!!). E poi sono deliziosi.
Ma voi li avete mai tuffati nella cioccolata?? No, perchè io inizio ad avere una certa dipendenza nata dal connubio tra zenzero e cioccolato. Insomma visto che i "gingerbread men" ormai sono diventati il mio must natalizio, eccovi la ricetta, semplice semplice e velocissima da preparare. Ho consultato diverse versioni prima di decidere quale seguire esattamente, ma alla fine la scelta è caduta su due diversi libri che proponevano preparazioni e quantità di ingredienti pressochè identici. Il primo è Divine Cupcakes, la ricetta tratta da esso era più che altro un'annotazione dedicata alle decorazioni, la seconda invece viene da un libro che sto assolutamente venerando, Mary Berry's Baking Bible. Per quanti riguarda il decoro mi sono affidata alla semplicità e al pochissimo tempo a disposizione, inoltre vi confesso che sono veramente alle prime armi e vi chiedo di perdonarmi se il risultato non è troppo grazioso. Ma poi alla fine, quando li addentate, chi ci pensa più? Per la preparazione della ghiaccia reale esistono molteplici versioni, fate un giretto nella rete e lo scoprirete. Io vi lascio quella più semplice, ma esiste anche un ottimo metodo di preparazione con la polvere di meringa. Io lo prediligo, ma vado molto ad occhio nelle dosi; inoltre sono anche più sicura, nel caso non riuscissi a trovare albumi pastorizzati!
(Che volete farci? Prudenze da mamma!!)

A chi regalarli: ovvio! Ai bambini!!! Anche a quelli un po' cresciuti (anche tanto!). A tutti coloro che aspettano con ansia che arrivi il Natale. Agli amanti di "Shrek" e dei cartoni animati in generale perchè sono simpaticissimi. Agli inguaribili amanti dello zenzero. A chi vuole un tenero biscotto da tuffare nella cioccolata calda avvolto nella sua copertina. A chi vuole un albero di Natale pieno di biscotti allegri e originali. A chi proprio non riesce a fare a meno di copiare quel buffo sorriso stampato su queste delizie :)

Ingredienti:
115 gr di burro
175 gr di zucchero di canna Malawi BronSugar
4 cucchiai di sciroppo d'acero
340 gr di farina 00 Molino Chiavazza
1 cucchiaio abbondante di zenzero in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo
Per la decorazione:
2 albumi pastorizzati
400 gr circa di zucchero a velo

Preparazione
In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero, lo sciroppo d'acero e il burro fino a che non saranno ben sciolti ed amalgamati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Setacciate la farina con lo zenzero e il bicarbonato e ponete il tutto in una ciotola. Aggiungete quindi un uovo sbattuto e il mix di burro, sciroppo e zucchero. Amalgamate bene il tutto fino a quando non otterrete un panetto morbido ed omogeneo. Formate quindi una palla e ponetela a riposare in frigorifero almeno per un'ora, o ancora meglio se per un'intera notte. Dovrà essere ben compatto.
Preriscaldate il forno a 180°C e ricoprite delle teglie con carta forno. Iniziate a stendere l'impasto su un piano ben infarinato fino ad ottenere 1/2 cm di spessore. Ricavate con un tagliabiscotti gli omini e trasferiteli delicatamente sulla teglia. Fate quindi cuocere per circa 10 minuti, o fino a completa doratura. Una volta sfornati fate raffreddare prima di decorarli con la ghiaccia reale. Per la preparazione di quest'ultima dovrete andare un po' ad occhio per ottenere una ghiaccia della consistenza giusta e non troppo liquida. Montate gli albumi con uno sbattitore e aggiungete lentamente lo zucchero a velo (meglio se setacciato). Continuate a sbattere fino ad ottenere la consistenza desiderata, qualora fosse troppo liquida aggiungete altro zucchero. Non è necessario montare a lungo, otterrete presto una meravigliosa ghiaccia per le vostre decorazioni. Decorate i biscotti, ormai ben freddi, con l'aiuto di una sac à poche munita di bocchetta con foro piccolo. Lasciate riposare per una intera notte affinchè la ghiaccia si solidifichi alla perfezione.

Crepes al cioccolato e pere

2011-11-23T13:29:00.000+01:00

L'accoppiata pere + cioccolato è sinonimo di successo e bontà da tempo immemore. Io personalmente adoro qualsiasi cosa con il cioccolato ed è per questo che non ho resistito a lungo. Ho passato un intero pomeriggio a sognare su questa meraviglia di libro "Crêpes" di Martine Lizambard e credo di voler sperimentare grosso modo tutte le ricette in esso contenuto. La preparazione delle crepes è quanto di più semplice e soddisfacente ci sia per quanto mi riguarda. Credo sia una delle prime ricette che ho imparato a realizzare da bambina. Ricordo ancora la piena soddisfazione nel prepararle. All'epoca mi sentivo grandiosa nel prepararle per le amiche e compagne di scuola. Poi man mano, con gli anni, ho imparato qualche piccolo segreto per non avere la pastella troppo liquida o troppo densa o per non ottenere una crepes dalla consistenza gommosa o troppo burrosa.
Insomma la mia prima ricettina (presa rigorosamente dal ricettario del "dolce forno"!!!) è stata modificata negli anni e l'ho fatta mia (ve la ricordate? la trovate qui!). Quando ho visto le infinite variazioni dolci e salate di questo libro mi è ritornata di colpo la passione per le tanto amate crepes. Per questa volta vado sul "classico", pere e cioccolato, con qualche piccola modifica rispetto all'originale. Non avevo ancora provato una pastella a base di cacao e cioccolato fuso, pensavo potesse essere un po' stopposa e invece niente di tutto ciò. Il primo morso è paradisiaco, il secondo vi lascia in uno stato di trance e, inavvertitamente, vi ritrovate con il piatto pulito, pronti per la crepe successiva!
Siete pronti? Eccovi le quantità per 8 deliziose e morbide crepes. Piccola nota per il cacao.. io ho utilizzato il cacao zuccherato, ma potete optare anche per del cacao amaro, con l'aggiunta di circa 20 gr di zucchero.

Ingredienti:
4 pere
1 limone
40 gr di burro
40 gr di zucchero
gocce di cioccolato
Per la pastella:
2 uova
350 ml di latte
30 gr di burro
150 gr di farina
40 gr di cioccolato al 70%
2 cucchiai di cacao in polvere zuccherato
1 pizzico di sale
noce di burro per la padella

Preparazione
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate raffreddare. In una ciotola setacciate farina e cacao, aggiungete un pizzico di sale e le uova lievemente sbattute con un po' di latte. Iniziate ad amalgamare il composto, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungete man mano il restante latte. Alla fine versate il cioccolato fuso e mescolate energicamente per incorporarlo bene al composto. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora circa.
Trascorso il tempo di riposo, fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente di piccole dimensioni. Asciugate il burro in eccesso con un po' di carta assorbente. Non appena la padella sarà ben calda versate un mestolo di impasto. Qualora la pastella fosse troppo densa potete anche allungarla con qualche cucchiaio di latte. Quando il primo lato comincia a rapprendersi girate la crepe. Cospargete quindi il lato ormai cotto con gocce di cioccolato e ultimate la cottura. Ponete quindi il tutto su un piatto da portata e proseguite con la cottura delle altre crepes. Via via che saranno pronte tenetele in caldo e preparate la farcitura. Sbucciate le pere, eliminate semini e il torsolo. Tagliatele a fettine, irroratele con del succo di limone in modo che non si anneriscano. In una padella antiaderente fate fondere il burro e quando inizia a spumeggiare tuffateci le fettine di pera. Cospargete con lo zucchero e continuate a cuocere fino a quando non saranno lievemente caramellate. Farcite quindi le crepes con le pere e un po' di sciroppo di cottura.

Tarte cioccolato fondente e frutti di bosco

2011-11-21T23:02:00.000+01:00

L'ultima ... per il momento, mica smetto! Perchè giusto stamattina ho ricevuto la tanto attesa e splendida email per il "cookie swap" e non vedo l'ora di iniziare la super fabbricazione di biscotti! L'iniziativa mi aveva entusiasmato fin dall'inizio e ora non vedo l'ora di mettermi all'opera! Nel frattempo vi lascio l'ultima crostata preparata per il compleanno del mio cucciolo. E' stata una delle più gradite, dopo la "tarte alle mele e crema pasticcera", tanto che non ne è rimasta nemmeno una fettina minuscolo e io sono riuscita ad assaggiarla per un pelo! L'idea in sè più sembrare un po' insolita. La maggior parte delle volte si utilizza una crema delicata, magari anche al cioccolato bianco per una tarte di questo tipo. Invece questa volta mi sono dovuta ricredere.
Qualche tempo fa girovagando per Milano mi sono ritrovata ad assaggiare delle deliziose praline di frutta disidratata ricoperte di cioccolato fondente extra bitter. E' stato amore, di quelli veri. Così non ci ho pensato due volte a riprodurne il gusto in una tarte. Mi sembrava la cosa più adatta da fare al momento. E poi avevo una voglia matta di tuffare quelle fragole nel cioccolato extra dark e extra bitter che avevo appena acquistato! Aggiungete quanti più frutti di bosco riuscite a trovare in questa stagione (lo so è dura, ma qualcosa di decente ancora si trova!), altrimenti conservate questa ricetta per quando le fragole daranno il meglio di sè!!
Io nel frattempo vi lascio con la mia solita carrellata di foto...

Ingredienti:
250 gr circa di cioccolato fondente extra bitter
frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli)
fragole
qualche cucchiaio di panna
qualche cucchiaio di latte

Pasta frolla (1 kg circa):

250 gr di burro freddo tagliato a pezzi

500 gr di farina 00

4 tuorli + 1 cucchiaio di albume

scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)

Preparazione

Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Trasferite il tutto in una tortiera (foderata con carta forno o con fondo apribile) con molta delicatezza, avvolgendo la pasta sul matterello ben infarinato e srotolandola all'interno dello stampo. Fate aderire bene e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tarte e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 -20 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per una decina di minuti.

Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, qualche cucchiaio di panna e un paio di cucchiai di latte, aggiungendolo eventualmente per ammorbidire il tutto, solo dopo che si sarà ben sciolto. Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea. Versatela quindi nella crostata, lasciate raffreddare lievemente e decorate con una quantità esagerata di frutti di bosco e fragole.

Con questa ricetta partecipo a:

Tarte ai lamponi

2011-11-19T22:22:00.000+01:00

E' più forte di me. Non so proprio resistere! Appena posso ultimamente corro a produrre tarte, crostate e tartelette! Se considerate poi il fatto che per il compleanno del mio piccolo (oltre alla super torta!) ho preparato e sfornato quintali di pasta frolla, dovrete per forza accettare il fatto che sto diventando "tarte-dipendente". Mi sento molto monotematica e spero non vi dispiaccia! Prometto che prossimamente varierò un po'.. ebbene sì, si prospettano settimane ricche di biscotti e piccoli progetti natalizi! Sto già iniziando in questi giorni a segnarmi ricette da provare, a tappezzare di post it diversi libri e riviste di cucina, curiosando tra i vari siti web alla ricerca di idee allettanti e originali. E non solo. Ovviamente ci saranno anche tante ricette "old style" perchè questo Natale mi sento pronta per festeggiarlo in maniera un po' vintage. Che dite? E' troppo presto per iniziare a parlare di Natale?! Sì effettivamente sono partita con un po' di anticipo, ma ci sono talmente tante cose carine e sfiziose che non sono riuscita a stare con le mani in mano. Ho già dato il via alle prime produzioni di biscotti.. ovviamente solo quelle di prova! In breve mi sto munendo di fiocchi, nastrine, scatoline e idee personalizzabili per amici e parenti (e non solo!) e alla sola idea di preparare regalini "home made" mi sento esaltatissima! E voi? Non vedete l'ora che sia già Natale?!
Tornando alla nostra piccola e deliziosa tarte, inutile dirvi che non esiste nulla di più semplice. Gli amanti dei lamponi possono abbondare ovviamente...se riuscite a trovarne di buoni in questo periodo... ho la fortuna di avere il mio fornitore di fiducia, anche se questa volta è riuscito a farmeli avere proprio per un pelo! Mi sono dovuta limitare un po' per questo motivo e un po' per cause di forza maggiore (qualcuno se li pappava mentre decoravo la tarte, ma non voglio fare nomi!). Per la crema pasticcera non vi lascio una ricetta da seguire (eventualmente sbirciate qui), solo qualche indicazione: cercate di prepararla abbastanza soda e con una buona dose di semini di vaniglia. Non ve ne pentirete.

Ingredienti:

750 gr di crema pasticcera (abbastanza densa)

1 cestino di lamponi

Pasta frolla (1 kg circa):

250 gr di burro freddo tagliato a pezzi

500 gr di farina 00

4 tuorli + 1 cucchiaio di albume

scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)

1 pizzico di sale fino

Preparazione

Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm.

Trasferite il tutto in una tortiera (foderata con carta forno) con molta delicatezza, avvolgendo la pasta sul matterello ben infarinato e srotolandola all'interno dello stampo. Fate aderire bene e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tarte e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 -20 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per una decina di minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Lasciate raffreddare completamente e versate all'interno la crema pasticcera, livellando bene. Decorate infine con una buona dose di lamponi.

Farinata di ceci

2011-11-17T10:27:00.000+01:00

Qualche giorno fa sono stata colta da una voglia improvvisa! Ci sono dei sapori che fatico a togliermi dalla testa e dopo aver assaggiato l'ennesimo "flop" in puro stile take away (ebbene sì, a volte mi tocca causa mancanza di tempo e bimbo iperattivo!!) ho deciso di togliermi lo sfizio da sola. Così farina di ceci alla mano e ricerca disperata dell'ennesima ricetta scopiazzata su foglietto volante mi sono messa all'opera. Sono di parte, io i ceci (ma anche tutti gli altri legumi in generale!) li adoro, li mangerei in ogni salsa, modo, piatto purchè siano vagamente speziati.
Comunque tornando a noi, la ricetta è quella più classica, non ho voluto strafare in nessun modo perchè la volevo gustare proprio così, nella sua, più o meno, tradizionale versione. Dato poi che il rosmarino è sopravvissuto alle cure di mio marito e al clima vagamente polare di questi giorni (l'inverno sta arrivando!!) ho abbondato. Il profumo in cucina era qualcosa di strabiliante e indescrivibile! Il sapore della farinata ancor di più.. in meno di un minuto l'avevo già azzannata voracemente!
Dopo una buona carrellata di ricette zuccherine e con dosi massicce di colesterolo, vi regalo quindi questa piccola e deliziosa farinata di ceci. Le quantità sono per circa 4 persone.

Ingredienti:
250 gr di farina di ceci Molino Chiavazza
sale q.b. (consiglio almeno un cucchiaino)
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva Opera Mastra di Ursini
2 rametti di rosmarino
pepe nero macinato
700 ml circa di acqua a temperatura ambiente

Preparazione
In una ciotola capiente iniziate a versate parte dell'acqua e una parte di farina di ceci. Stemperate bene la farina in maniera tale che non risultino grumi. Continuate in questo modo, gradatamente, aggiungendo acqua e farina fino a quando non otterrete una pastella omogenea. Stemperate eventuali grumi schiacciandoli sul bordo delle ciotola con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungete sale e i rametti di rosmarino. Lasciate quindi riposare per almeno 1 ora (meglio ancora da 2 a 10 ore se ne avete la possibilità).
Mescolate di quando in quando per evitare la decantazione della farina e per stemperare altri eventuali grumi.
Trascorso il tempo di riposo ungete una teglia ampia (se ne possedete una in rame stagnato sarà perfetta!!) con poco olio, foderate eventualmente con carta forno.
Eliminate i rametti di rosmarino. Aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva al composto e mescolate bene affinchè non affiori in superficie. Versate quindi nella teglia e distribuitelo in modo omogeneo per facilitare la cottura. Infornate in forno già caldo a 220°C per almeno 10 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. I tempi di cottura possono variare in base al vostro forno. Personalmente ho dovuto prolungare la cottura di altri 15 minuti. Controllate quindi il grado di cottura della farinata e non basatevi semplicemente solo sulla formazione della crosticina.
Una volta sfornata, lasciate riposare brevemente. Cospargete con del rosmarino e del pepe nero macinato. Servite tiepida o calda.

Tarte "fondente" castagne e cioccolato

2011-11-15T14:06:00.000+01:00

In casa nostra la farina di castagne è sempre la benvenuta, soprattutto appena scatta l'autunno e le prime foglie iniziano a cadere. Tra i miei ricordi di infanzia spicca il "castagnaccio", adorato follemente dai miei genitori, non mancava mai. Metodicamente arrivava il giorno in cui mia mamma si cimentava in una delle sue ricette preferite. E come darle torto? I dolci della tradizione sono spesso i migliori perchè legano sapori antichi e piacevoli ricordi. Ecco perchè non ho esitato nemmeno un secondo quando mi è stato proposto il Contest "Castagne al Desco", promosso da La cucina italiana e realizzato in collaborazione con la provincia di Lucca. Protagonista indiscussa, ovviamente, la farina di castagne. Unica nella sua semplicità e versatilità, con un sapore e profumo tipico e inimitabile e meravigliosamente adatta alle diete "gluten free", il che non guasta mai. Insomma non ho saputo resistere e mi sono tuffata in questa nuova ed interessante avventura, tanto che mi ci sono davvero affezionata a questa farina (ragion per cui questa non sarà l'unica ricetta che vi proporrò nei prossimi mesi!!).
Dal momento appunto che uno dei miei ricordi di infanzia è strettamente collegato ad un dolce, ho pensato di crearne uno appositamente per questo Contest. La sfida proposta consisteva nel presentare una ricetta creativa e sorprendente utilizzando la farina di castagne. Eccomi quindi alle prese con una delle mie grandi passioni del momento: la pasta frolla.. alla farina di castagne, logicamente. Il risultato è stato indubbiamente degno di nota, non pensavo si potesse ottenere una frolla così morbida, profumata e friabile. Per arricchirla poi ho pensato ad un morbido, dolce e peccaminoso ripieno.. una sorta di fondente al cioccolato che si sposa alla perfezione con la "scioglievolezza" dell'impasto base. Per completare il tutto, e rendere un omaggio trionfale alle castagne, voilà: spumeggianti picchi di purea di marroni. Inutile dirvi che rientra da oggi nella mia top ten personale dei dolci da fare e rifare.
Nel frattempo vi invito a un'esplosione di gusti e sapori, qualora foste dalle parti di Lucca nei fine settimana dal 19 novembre 2011 al 11 dicembre 2011, visitando "Il Desco". Nel corso di ognuno dei quattro fine settimana troverete diversi protagonisti: i fagioli, il farro, la castagna, il pane e l'olio. Io, non mancherò di partecipare all'evento, il 26 e 27 novembre 2011, durante il quale verranno premiate tre delle ricette partecipanti al Contest "Castagne al Desco". Sono davvero onorata ed entusiasta di poter partecipare e vi consiglio di dare uno sguardo al programma e a tutte le informazioni direttamente qui.
Nel frattempo vi lascio gustare la mia tarte speciale creata per l'occasione...

Ingredienti:
200 gr di farina di castagne macinata a pietra L'antica Norcineria
75 gr di farina 00
2 tuorli + 1 cucchiaio di albume
100 gr di zucchero semolato
125 gr di burro
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
3 tuorli
250 gr di cioccolato fondente
125 ml di latte intero
125 ml di panna
50 gr di zucchero semolato
370 gr di purea di marroni

Preparazione

Lavorate in una planetaria la farina di castagne, la farina 00, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Trasferite il tutto in una tortiera (rigorosamente con fondo estraibile) con molta delicatezza, avvolgendo la pasta sul matterello ben infarinato e srotolandola all'interno dello stampo. Eliminare la pasta in eccesso. Con i ritagli avanzati potrete creare dei dischetti da disporre lungo tutto il bordo della crostata. Vi basterà impastare nuovamente i ritagli, stenderli e ricavare dei cerchietti con l'aiuto di un beccuccio per sac à poche. Fate aderire bene e bucherellate il fondo della tarte con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno il fondo della crostata. Adagiatevi delle perle di ceramica o dei fagioli secchi e procedete con la cottura in bianco della pasta frolla. Ponete in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Togliete quindi i fagioli secchi e il foglio di carta forno e riponete nuovamente a cuocere per altri 5-10 minuti. Nel caso in cui la frolla tendesse a dorarsi troppo abbassate lievemente la temperatura a 160°C - 170°C. Lasciate raffreddare completamente.

Prepariamo poi il ripieno fondente. Fate scaldare a fuoco medio, in un pentolino, il latte e la panna fino a quando non inizia a sobbollire. Nel frattempo sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto spumosa e di colore chiaro. Versate il latte caldo sulla crema di uova e mescolate bene per far sciogliere lo zucchero. Rimettete la crema sul fornello e proseguite con la cottura a fiamma dolce, continuando a mescolare per circa 2 minuti. Fate attenzione in quanto la crema non dovrà assolutamente bollire. Versate quindi sul cioccolato, che avrete precedentemente tagliato a tocchetti e riposto in una ciotola capiente. Mescolate fino a quando non otterrete un composto omogeneo.

Fate raffreddare e versate il composto sul fondo, livellandolo bene con una spatola. Ponete quindi in frigorifero per almeno 4 ore, ancor meglio per tutta una notte.

Non appena la crema al cioccolato si sarà ben indurita, procedete con la decorazione. Riempite quindi una sacca da pasticcere con della purea di marroni non troppo dolce e, con un beccuccio a stella, create delle piccole e soffici rose.

Vi consiglio di lasciare la tarte direttamente nello stampo fino al momento di servirla e di lasciarla riposare sempre in frigorifero.

Tarte alle mele e crema pasticcera

2011-11-11T18:50:00.000+01:00

Vi avevo avvertito. Ho prodotto frolla in quantità industriale e... non me ne pento assolutamente! Ho preparato crostate di ogni forma, consistenza e dimensione in questi giorni e devo ammettere che neanche una mi ha lasciato immune da una folle mania per la pasta frolla. Probabilmente in questi prossimi post risulterò un po' ripetitiva, ma credo che con i dovuti ingredienti e qualche variazione tutto potrà piacevolmente sorprendervi. Questa torta è nata per caso. Dovevo assolutamente preparare una crostata che contenesse della frutta (rigorosamente cotta!) che fosse decisamente appetibile. Non ho saputo quindi resistere all'abbinamento della crema pasticcera e delle sottili e fragranti fettine di mela!
Il profumo era inebriante già durante la cottura e nessuno ha resistito alla cremosità di questo dolce. Vi consiglio una buona dose di zucchero di canna per far "caramellare" e dorare al meglio la superficie di questa crostata. Utilizzate tranquillamente uno stampo da 26 cm, possibilmente con fondo estraibile e gustatela ancora tiepida: è una bomba!
Per quanto riguarda la preparazione della crema pasticcera non vi lascio una ricetta, in quanto esistono svariate versioni, anche gluten free! Vi lascio una piccola indicazione però: cercate di prepararla abbastanza densa, in maniera tale che quando andrete a posizionare le fettine di mela possano restare ben ferme.

Ingredienti:
750 gr di crema pasticcera (abbastanza densa)

2 o 3 mele (tipo Fuji o Royal gala)

3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna BronSugar Malawi

Pasta frolla (1 kg circa):

250 gr di burro freddo tagliato a pezzi

500 gr di farina 00

4 tuorli + 1 cucchiaio di albume

scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)

1 pizzica di sale fino

Preparazione

Versate all'interno la crema pasticcera, abbastanza soda, che avrete preparato in precedenza. Stendetela omogeneamente. Pelate e levate il torsolo alle mele e tagliatele a fettine sottili. Conficcatele poi nella crema pasticcera. Spolverizzate in maniera omogenea con abbondante zucchero di canna. Ponete in forno già caldo a 180°C per almeno 40-45 minuti. Non appena sarà ben dorata e croccante lasciatela raffreddare.

Tartelette cioccolato bianco e frutti di bosco

2011-11-10T08:03:00.000+01:00

Per un po' vedrete solo ricette dolci in questo blog, mi dispiace moltissimo per voi! Ho davvero ancora un mucchio di ricette in archivio da proporvi. Provengono soprattutto dalla grande festa di compleanno del mio piccolo Ludovico, perchè la torta "scintillante" non era la sola e unica protagonista. A fare da padrona, infatti, è stata la pasta frolla, preparata a regola d'arte seconda la mia ricetta preferita. In tutta la settimana di preparazione sono riuscita a produrre quasi 6 kg di pasta frolla e a produrre tarte, crostate e tartelette di ogni tipo. Non meravigliatevi quindi se d'ora in avanti diventerò peggio di Martha Stewart nel mitico libro "Martha Stewart's New Pies and Tarts" (oltre 150 ricette di incredibile libidine!!).
Il fatto è che dopo essermi innamorata di questa frolla ne ho creata a kg. Impastavo, impastavo e nessuno riusciva a fermarmi. Qualcuno avrà anche pensato di chiamare la neuro, ma alla fine ecco uno dei risultati di questa grande produzione. Sono andate a ruba e il motivo va al di là della friabilissima pasta frolla. Il fidato accostamento cioccolato bianco e frutti di bosco provato con le splendide "Mini cake cioccolato bianco e lamponi" era risultato meravigliosamente peccaminoso e non ho resistito: l'ho riproposto. Con piccole varianti, eccone il risultato. Vi lascio la ricetta per circa 1 kg di pasta frolla. A seconda delle dimensioni otterrete circa 30-40 tartelette.

Ingredienti:

Pasta frolla:

250 gr di burro freddo tagliato a pezzi

500 gr di farina 00

4 tuorli + 1 cucchiaio di albume

scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)

1 pizzica di sale fino

Crema ganache al cioccolato bianco:

300 gr di cioccolato bianco di buona qualità

320 gr di formaggio cremoso Philadelphia

125 ml di panna

70 gr di burro

Preparazione

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l'aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.

Farcite con l'aiuto di una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia o con un cucchiaino ed estrema delicatezza. Decorate infine con qualche mirtillo o un lampone.

Sparkling layer cake

2011-11-08T17:10:00.000+01:00

Oggi è un giorno speciale: è il compleanno del mio piccolo amore! Ludovico festeggia il suo primo compleanno!!! Per l'occasione mi sono cimentata in un'altra torta a strati di una goduria assoluta! Ho utilizzato la tanto amata Devil's food cake completata da una farcitura classica di buttercream alla vaniglia! Il risultato è stato strepitoso, soprattutto per chi non ama le torte "tutto cioccolato". L'ho voluta ribattezzare "sparkling layer cake" per via della decorazione. Un'idea dell'ultimo momento perchè per un giorno così speciale volevo qualcosa che lasciasse il segno e che scintillasse come non mai! Insomma l'ho adorata fin dal primo istante e sono davvero soddisfatta del risultato specie perchè è stata preparata con estremo amore per un giorno così speciale.
Non vi scriverò nuovamente tutta la ricetta, potete tranquillamente utilizzare l'impasto della Devil's food cake (qui trovate la ricetta) e seguirlo passo per passo. Per quanto riguarda invece farcitura e decorazione mi sono affidata alla classica buttercream alla vaniglia. Una crema al burro soffice e spumosa con un forte profumo e sapore di vaniglia, grazie all'estratto "home made". Per la buttercream vi basterà seguire la ricetta base (che trovate qui) senza però l'aggiunta del colorante. La torta in questione è stata realizzata su tre strati, ma se non avete una super mega festa in programma due strati vi saranno più che sufficienti (utilizzando quindi le quantità suggerite nella ricetta originale, altrimenti raddoppiate).
Ora vi lascio, perchè voglio strapazzare di coccole il mio piccolo festeggiato!! Vi lascio qualche dolce immagine a tenervi compagnia.

Per informazioni: tanadelconiglio@live.it o contattatemi sulla mia nuova pagina Fb

Fondant au chocolat (senza farina)

2011-11-05T17:20:00.000+01:00

Forse per la prima volta pubblico una ricetta "Gluten Free" e devo dire che il risultato mi ha sorpreso. Per un attimo mi sono soffermata a pensare a quante persone non possono godersi alcuni peccati di gola perchè non si ha ancora la concezione che, purtroppo, hanno l'amara sfortuna di avere qualche allergia o intolleranza. E non è cosa da poco. Me ne sono accorta ultimamente in diversi ristoranti e rendendomi conto che la scelta è veramente molto limitata, se non addirittura nulla, per i celiaci. Tornando a noi.. La ricetta è di José Maréchal, rinomato chef del Café Noir di Parigi quindi ha una certa garanzia di riuscita. Infatti è qualcosa di semplicemente libidinoso! Ho la fortuna di avere tre dei suoi splendidi libri e non smetto mai di sfogliarli, per l'originalità delle ricette e per la facilità e sicurezza con cui si possono realizzare. Questa ricetta in particolare è tratta dallo splendido libro intitolato “Les desserts bistrot: Classiques ou revisités". Non posso fare a meno di suggerirlo a chi ha una folle passione per i dolci francesi, per le ore passate nei bistrot di Parigi e per la Francia in generale. Vi segnalo però che il libro è disponibile in lingua francese!! Ma ne vale davvero la pena, visto anche il costo estremamente contenuto e le fotografie decisamente allettanti. Insomma è sicuramente tra i miei libri preferiti, nonostante proponga i grandi classici, qualche volta lievemente rivisitati con semplicità e genialità sorprendente.
Tornando alla ricetta, non ho particolari indicazioni da darvi, se non che crea decisamente una certa dipendenza. Già dal momento in cui mescolerete sapientemente la crema alle uova lo amerete alla follia.. non vi dico poi l'esatto instante in cui la verserete sul cioccolato: un impeto di gioia è assicurato! Le 4 ore (almeno!) di attesa in frigo però ne valgono la pena per assaggiare qualcosa di esageratamente peccaminoso! Ho fatto solo qualche piccola variazione, come la spolverata di cacao.. la ricetta originale prevedeva cacao amaro, io ho preferito quello zuccherato per creare un lieve contrasto con il dolce che già di per sè è un trionfo di cioccolato fondente! A seconda dello stampo che deciderete di utilizzare otterrete quantità per 5-8 persone. Se preferite servite con panna montata o un'ottima crema inglese.

Ingredienti:
240 gr di cioccolato fondente (55% o 70%)
125 ml di latte
125 ml di panna
50 gr di zucchero semolato
3 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
40 gr circa di cacao in polvere amaro o zuccherato

Preparazione
Fate scaldare a fuoco medio, in un pentolino, il latte e la panna fino a quando non inizia a sobbollire. Nel frattempo sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto spumosa e di colore chiaro. Versate il latte caldo sulla crema di uova e mescolate bene per far sciogliere lo zucchero. Rimettete la crema sul fornello e proseguite con la cottura a fiamma dolce, continuando a mescolare per circa 2 minuti. Fate attenzione in quanto la crema non dovrà assolutamente bollire. Aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate. Versate quindi sul cioccolato, che avrete precedentemente tagliato a tocchetti e riposto in una ciotola capiente. Mescolate fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Versate la crema ottenuta negli stampi, meglio se in silicone o comunque antiaderenti. Lasciate raffreddare lievemente e poi ponete il tutto in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se per una notte intera. Al momento di servire, passate gli stampi per pochi secondi a contatto con acqua bollente e sformateli. Cospargete con abbondante cacao in polvere setacciato e servite subito.

Mini cake cioccolato bianco e lamponi

2011-11-02T22:33:00.000+01:00

Se vi dico che questa torta è sublime, credetemi sulla parola perchè è veramente qualcosa di meravigliosamente cremoso e intenso. L'idea iniziale era di preparare una classica torta a più strati americana, di quelle che ultimamente vi sto proponendo sempre più spesso. La ricetta in questione era una splendida "Old fashioned white cake", ma per conferirle un tocco più ci ho lavorato parecchio raccogliendo pareri su gusti e accostamenti. Alla fine lamponi e cioccolato bianco hanno avuto la meglio! Nonostante reperire dei lamponi decenti possa rivelarsi un'impresa assai ardua in questo periodo, non ho desistito, anzi avendo un gentilissimo fornitore di fiducia sono andata abbastanza sul sicuro!
Per variare un po' dalle solite mega torte struttura ho pensato di pensare un po' più "in piccolo" e deliziarvi con una monoporzione, non troppo mini! La copertura e il ripieno morbidissimo hanno contribuito alla perfetta riuscita di questa torta. La ricetta della semplice ganache al cioccolato realizzata da Donna Hay non mi bastava e mi sono tuffata in sperimentazioni con il cioccolato bianco per approdare poi al fantastico mondo del formaggio cremoso. Queste mini cake dovevano sembrare piccole nuvole peccaminose e il risultato lo lascio giudicare a voi.
Con queste quantità otterrete circa 7 mini cake. Utilizzate un comodissimo coppapasta per la realizzazione dopo aver cotto le torte in due stampi a cerniera da 24 cm. Potete naturalmente ottenere anche una classica torta a due strati utilizzando invece stampi a cerniera da 20 cm. Essendo realizzata con soli albumi questa deliziosa torta ha un delicato colore bianco ed è estremamente soffice. Vi consiglio quindi di aspettare almeno un giorno prima di farcirla e decorarla.

Ingredienti
4 albumi
1 pizzico di sale
115 gr di burro morbido
300 gr di zucchero
250 gr di farina autolievitante (Miscela di farina & lievito Molino Chiavazza)
250 ml di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
un cestino colmo di lamponi
250 gr di cioccolato bianco di buona qualità
210 gr di formaggio cremoso Philadelphia
125 ml di panna
70 gr di burro

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola sbattete energicamente, con l'aiuto di un mixer, il burro molto morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Aggiungete la farina, alternandola al latte e all'estratto di vaniglia e avendo cura di incorporare bene il tutto prima dell'aggiunta successiva. Dovrete così ottenere un composto liscio e ben omogeneo. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Uniteli delicatamente al composto e mescolate con molta cura fino a quando non si saranno ben incorporati. Foderate due tortiere da 24 cm (o due tortiere da 20, nel caso in cui vogliate ottenere una torta a due strati e non le mini-cakes), suddividete l'impasto tra di esse e infornate per 22-25 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscire completamente asciutto. Lasciate quindi raffreddare le torte per 10 minuti all'interno della teglia. Trascorso questo tempo trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l'aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.
Con un coppapasta (circa 7 cm di diametro) ricavate dei dischetti da ogni torta e sovrapponeteli farcendoli con un cucchiaio abbondante di crema al cioccolato bianco. Spalmate poi la restante crema su tutte le mini cake aiutandovi con una spatola. Decorate con abbondanti lamponi.

Con questa ricetta partecipo al contest: